黄鸭叫煮水豆腐
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用料
黄鸭叫 | 2条 |
水豆腐 | 1-1.5块 |
姜片 | 适量 |
大蒜子 | 4瓣 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豆豉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
黄鸭叫煮水豆腐的做法
炒菜锅烧热先用姜摸一下(据说姜摸了的锅,煎鱼不容易粘锅),倒入油烧热,放入黄鸭叫,小火煎至双面微黄。
煎鱼同时把大蒜子排开对半切,葱,香菜洗净。葱白切断,姜切丝。鱼煎好后装碗,洗锅。再次倒入少量油,烧热,放入姜丝、大蒜子、葱白断,小火炒出香味后倒入料酒。
加入开水,煎好的黄鸭叫,开水没过黄鸭叫(喜欢喝汤可以多加些水),不盖盖子大火煮。煮的过程把飘起浮沫掏出。
水豆腐切块。
汤汁煮至发白再煮几分钟确保鱼煮熟烂后加入水豆腐,在煮一会儿(豆腐熟既可)加入食盐,一小勺蒸鱼豆豉调味,出锅前放葱,香菜装碗。
小贴士
1、必须放开水煮鱼(据了解大厨煮菜加水基本都是热水哦);
2、必须开盖煮鱼,浮沫去除,这些都是去腥味秘诀。
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