烹调屋镜面淋面
- 菜谱
- 关注：2.49W次
用料
| 细砂糖300g | |
| 葡萄糖浆100g | |
| 水150g | |
| 炼乳200g | |
| 吉利丁片10g | |
| 白巧克力（法芙娜）150g | |
| 白色淀（油溶性巧克力色粉）3g |
镜面淋面的做法
吉利丁片凉水泡软10min备用
葡萄糖浆、炼乳、水、细砂糖加热
（水、细砂糖、葡萄糖浆，炼乳、溶解好后关火放入泡好的吉利丁片，回煮至82℃
煮好的酱料降至45℃加入巧克力，乳化均匀
过筛到盆中冷藏12小时使用
降温到35℃左右
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/gn3j.html
