镜面鸡蛋羹
- 早餐食谱
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用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一点点 |
生抽 | 1勺 |
直饮水 | 110-150克 |
铝箔 | 一小张 |
镜面鸡蛋羹的做法
原料工具全家福
一个蛋,打匀
加一点盐
加水110ml(就从净水器接的),搅打均匀,用滤网过滤倒入一浅的敞口容器(今天用了小乐扣,因为要带饭)
如果还有泡沫,用勺撇去
用铝箔纸封口,冰箱冷藏一晚,早晨蒸箱蒸15分钟,如果是蒸锅,一定是水开上锅计时
时间到立即取出,否则过度加热影响效果
生抽+水稀释到适合自己口味+一滴香油(这步全看个人口味)
轻轻倒在蛋羹表面,不能泼上去,蛋羹极其娇嫩,要温柔呵护
小贴士
盐,必须有,不为咸,是蛋白质凝固所必需;
水,不能热,否则就是蛋花汤;
水的用量取决于蛋的大小以及你自己喜欢的蛋羹状态,
泡沫,影响镜面,去掉它;
铝箔,是我摸索很多办法后认为成功率最高的遮盖物,因为保鲜膜虽然可以看到蛋羹的状态,但容易爆裂,或者蒸制时鼓起,取出遇冷落下,贴在镜面上,破坏美感,盖盘子有缝隙,有时还是会产生蜂窝,铝箔好塑形,可以相对稳定地固定在容器边缘,唯一需要注意的是看不到蛋羹状态,需要摸索不同份量蛋液、不同形状容器所对应的合适的蒸制时间;
静置,果冻状和镜面效果的保障,尽可能久一点,因为早晨时间紧,我一般睡前操作完放冰箱,早晨起床先蒸上再洗漱
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