吃贝 | 炒螺蛳

炒螺蛳作为大排档上一道夏日人气爆款美食，相信大家都不陌生。小时候，清明时节里我们会去湖里摸螺蛳，在那个食物匮乏的年代里，螺蛳可是不可多的美味。螺蛳会用水养上两天，吐清泥沙，再佐以姜、葱、酸、辣椒、米酒炒制后便成就一碗美味佳肴。

用料  

吃贝 | 炒螺蛳的做法  

1. 螺蛳放入清水中，滴两滴食用油，静置两天，天天换水，去除泥沙。

2. 老虎钳剪去螺蛳壳尾部，反复冲洗，沥干备用。

3. 蒜剥皮、姜切条、葱切段、辣椒切小圈。

4. 锅烧热，下有，中火煎蒜头，微黄后转小火，加入葱段、姜段、辣椒、豆瓣酱炒出红油。

5. 调至大火，放入螺蛳翻炒，加入生抽、啤酒及酒酿，盖上锅盖焖煮约10分钟。

6. 大火收汁，加入红、绿椒圈及葱花，即可出锅。

小贴士

1、螺蛳务必吐净泥沙。
2、炒螺蛳时，锅温要高，火要猛。
3、炒制时，锅里汤汁不要收太干，保留盖住碗底的汤汁，更为美味。