津市麻辣牛肉
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在湖南,一天的生活是从去米粉店吃碗米粉再扯几句闲篇开始。湖南人对米粉是情有独钟的。自从离开老家后就很难吃到正宗的米粉,于是我就在老家跟米粉店的老板学习了麻辣牛肉的做法,在北京也能解乡愁了。
用料
牛肉1500 | 克 |
白芝麻10熟 | 克 |
料酒2 | 勺 |
香叶5 | 片 |
桂皮2 | 块 |
姜10 | 片 |
干辣椒10 | 个 |
盐20 | 克 |
辣椒面3 | 勺 |
菜籽油30 | ml |
八角5 | 个 |
十三香 | 1勺 |
麻辣鲜 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
津市麻辣牛肉的做法
1 做麻辣牛肉需要选取牛腱子,肥瘦均匀分布,这样做出来的麻辣牛肉不柴。也可以选择牛前腿的部分。首先我们需要把肉泡两个小时去血水,有时间也可以开着小流水一直冲。
2.卤牛肉,把牛肉分成小块儿放入清水里煮1个小时,期间把里面的浮沫儿用勺子撇出来,水一定要多放一些。煮到牛肉用刀切开没有血水的时候放入卤料包,卤料包的材料有:八角、桂皮、香叶、豆蔻、大茴、小茴香、山楂、陈皮等。香料包放入后煮5-10分钟将料包捞起来。随后将牛肉捞起来放凉。
放凉牛肉
3.将放凉的牛肉切成薄片。
4.起油锅,放入30-50ml的菜籽油,待菜籽油烧到十成热,放入放牛肉 、姜片、辣椒 粉、辣椒壳、白芝麻 、花椒粉 、孜然粉 、13香 、麻辣鲜 、盐 、味精 、最后放糖 。
完工,图片有点儿渣,以后有美图再传。做好的麻辣牛肉一定不能盖盖子,放凉以后再放到保鲜盒里储存,配饭配粉面下酒都是战斗鸡🐔😬
小贴士
第一次上传菜谱,有不懂的可以留言。喜欢辣的可以酌情自行添加,一定要用菜籽油,一定一定。
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