走到哪，都爱的家乡美味老陕三合一

陕西面馆除了biangbiang面，还有迷之菜单，老陕三合一，就是所谓炸酱，西红柿鸡蛋和油泼的部分，三者混合一起，真是无限的满足和幸福，就像回到了家乡

用料  

走到哪，都爱的家乡美味老陕三合一的做法  

1. ①炒好番茄炒蛋，②岐山肉臊子（家里带的，可以TB买到），③葱白切花，蒜，姜切末，

2. 300g面粉加少量的盐约3g

3. 加入少量温水，搅成絮状

4. 将絮状揉捏成团，逐渐少量加入水，凉水即可，如果觉得过软，可加入面粉调整

5. 捏好的面团不会很光，在表面盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，有助于水分在面团结构均匀

6. 案板上加上少许干面粉，抹匀，将醒发好的面团进行反复揉捏，直至光滑，（这个时候可以起锅烧水）

7. 面团擀开，约硬币厚度即可，随时确认面片没有粘在砧板上

8. 用到切成均匀的竖条，宽窄自己来pick

9. 将面条适度的扯长，入沸水锅，中间根据自己的薄厚点1-2次水，（建议用敞口锅来煮面，容易分散，容易熟），煮熟后过冷水，防止黏住

10. 盛入碗中，加入青菜，①西红柿鸡蛋，②岐山肉臊子，③葱花+蒜姜末+泼8成热油，开动了

小贴士

石小厨之一人食的故乡味道！
总算第一次出了以主食为主角的一期，最近发现我另一个标签，会写做饭

sop的厨子，也算是又专业了一把～
难度⭐⭐
复杂程度⭐⭐⭐
饱腹感⭐⭐⭐⭐
满足感⭐+∞
Key points：
1.揉面加水可以逐步加，先打成絮状再揉，也有很多人会在这个步骤加盐或者鸡蛋，我这个简易版好学，就先不加，如果是兰州拉面，会加蓬灰水，草木灰成分，拉起来特别带劲！
2.揉好的面表面皱皱巴巴，没关系，盖上保鲜膜，醒发一刻钟，这个过程中，水分和面筋蛋白逐步结合成型，水分分部更加均匀，所以醒发后不用搜很久，就可以很光了，揉久了，容易将刚形成的面筋结构破坏，就再也揉不好了。切记！
3.岐山肉臊，我姑做的，秘方，我也不知道，所以你们想试这个，可以用炸酱代替，总之就是好吃！

陕西面馆除了biangbiang面，还有经典的三合一，西红柿鸡蛋and岐山臊子（或者炸酱）and油泼，多层次的味道，彼此衬托，又彼此交融，完美丰富的味道，在面条表面附着，唆进去一瞬间，又在口腔内炸开朵朵金花，这才是独到之处～

我们大陕西除了有城墙下跑的火车，走到哪都不能不吃的泡馍，还有这老陕面馆里的隐藏菜单，老陕三合一！再来点油辣子，真是聊咋咧！