老面胚芽豆渣面包
- 面包
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这次的面团添加了老面,豆渣,不加蛋和黄油只用一点橄榄油,
做出来的面包很朴素,淡淡的味道,松软又保湿,
是早餐时候的好搭档~~
用料
老面面团 | 100g |
高筋面粉 | 350g |
豆渣(挤干水分) | 100g |
红糖 | 1大勺 |
酵母粉 | 3克 |
自制豆浆 | 200g |
盐 | 1小勺 |
橄榄油 | 2大勺 |
小麦胚芽 | 1大勺 |
老面胚芽豆渣面包的做法
先准备老面面团:
高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克
放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑,放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存
把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团
进行基础发酵约1个小时
发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份
将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽(面团分量之外)间隔整齐排入烤模中
放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止
小贴士
老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。
它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。
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