大枣胚芽包
- 微波炉食谱
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记录一下用料,方便以后改进
用料
A:汤种 | |
高筋粉 | 15g |
水 | 75g |
B:高筋粉 | 285g |
耐高糖酵母 | 3g |
盐 | 3.6g |
奶粉 | 6g |
红糖 | 50g(可减10g) |
玉米油 | 3g |
水 | 155g(可再加15g) |
C:小麦胚芽 | 30g |
水 | 21g |
D:核桃(烤熟掰碎) | 60g |
大枣(去核切碎) | 4大颗 |
大枣胚芽包的做法
制作汤种:小碗内放面粉加水搅匀,微波炉高火叮30秒,取出搅拌一下再叮30秒即成糊状。冷却后放入冰箱冷藏一晚。
红糖加一部分开水融化加冷水凑足方子用量和其它B料混匀揉至能拉出不易破的厚膜。将面团放置于容器一边,另一边将C料中的胚芽粉和水拌匀,再与面团揉匀为一体。然后室温发酵至两倍大。
发酵后的面团裹入D料混匀,轻压出大气泡护住小气泡,分成三份,整成球状,静置25分钟。
静置后的面团整成枣状排入烤盘。烤箱内放一大杯开水,将烤盘放入,发酵25分钟左右。
发酵结束,取出烤盘,预热烤箱至230℃,上下火。预热的同时,给面团刷水,筛粉,割包。
预热完成后,向烤箱内喷几次水,放入烤盘,再喷几次水,调至220℃,烤20分钟左右。
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