![老面坚果餐包（无蛋无奶）的做法步骤及图解,美味正宗的老面坚果餐包（无蛋无奶）做法]( "老面坚果餐包（无蛋无奶）的做法步骤及图解,美味正宗的老面坚果餐包（无蛋无奶）做法")
- 有机酵素石磨面粉，饺子粉，馒头粉，全麦粉皆可无蛋无奶约68%含水量，老面用剪刀或刮刀切小块厨师机揉面8-3-6分分钟一发结束，整形时加入坚果仁。180度预热同时面包顶剪个小口子烤约17-18分钟。看上色情况。一发时间长点没关系。二发最好不超过1小时，不然影响口感。用料老面100克70...
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![远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）的做法步骤及图解,美味正宗的远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）做法]( "远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）的做法步骤及图解,美味正宗的远山広的白神淡奶油吐司（淡奶油＋老面）做法")
- 選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為远山広的白神淡奶油吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。这是一款以直接法...
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![全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）做法]( "全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）做法")
- 记录自己做过的好吃的软欧～蔓越莓和乳酪的结合，让全麦软欧多了双重惊喜。如果在乳酪馅儿里再加入耐烤巧克力豆，一口咬下去，你一定会好吃的感动到流泪……实在是太好吃了！！！不骗你们，不信你来做啊~~~~关键这个软欧低糖低油还有全麦粉的加入，真的吃着无压力~法国老面配方：175高粉+75...
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![简单易学的老面牛奶土司美食做法]( "简单易学的老面牛奶土司美食做法")
- 没想到老面做的牛奶土司这么好吃(´ε｀)♡组织细腻柔软，口感清淡有嚼劲。以前做的牛奶土司总觉得少了点什么，现在用老面做的效果真赞👍🏻用料老面高筋面粉40克水26克酵母0.5克面团高筋面粉210鸡蛋48克牛奶96克白糖35克奶粉15克植物油20克酵母2克盐2克老面牛奶土司的做法先做...
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![鲁邦种+老面紫米华夫饼的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种+老面紫米华夫饼做法]( "鲁邦种+老面紫米华夫饼的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种+老面紫米华夫饼做法")
- 面团40克/个，馅15克/个，可做12个。用料面皮面粉200克鲁邦种100克老面60克盐3克糖15克水100克黄油20克紫米馅紫米100克水蒸米饭的量炼乳30克鲁邦种+老面紫米华夫饼的做法紫米不用泡，淘洗后蒸熟或煮熟，加入炼乳拌匀。跟面包面团一样，面团材料除黄油外揉到厚膜，加入黄油，揉出膜。发...
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![简单易学的软欧包－老面美食做法]( "简单易学的软欧包－老面美食做法")
- 175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团，发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量，冰箱取出室温回温，多余的可分装放冷冻保存用料高粉175低粉75水185酵母1盐4.5软欧包－老面的做法混合发酵两倍大冰箱冷藏16个小时分块冷冻保存...
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![自制老面的做法和图解 好吃的自制老面家常做法]( "自制老面的做法和图解 好吃的自制老面家常做法")
- 资料取自百度一老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。老面留的时间越久越好。这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这...
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![老面馒头华丽变身超级无敌大汉堡的做法步骤及图解,美味正宗的老面馒头华丽变身超级无敌大汉堡做法]( "老面馒头华丽变身超级无敌大汉堡的做法步骤及图解,美味正宗的老面馒头华丽变身超级无敌大汉堡做法")
- 来下厨房快一年了，认识了许多的朋友，爱生活，爱美食…也真心谢谢那些无私奉献菜谱的亲们，今天早上做了这个馒头汉堡，真心好吃又好看，第一次分享菜谱给大家，希望大家都能在美食中找到自己的快乐^用料老面馒头两个鸡蛋两个+少许蛋液火腿肠一根芝士片两片黄瓜半根生菜四片叶子芝麻少...
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![正宗河南老面馒头（酵子版）的做法步骤及图解,美味正宗的正宗河南老面馒头（酵子版）做法]( "正宗河南老面馒头（酵子版）的做法步骤及图解,美味正宗的正宗河南老面馒头（酵子版）做法")
- 河南酵子是我千里迢迢从河南背到四川的啊，因为我妈不会自己做酵子……跟我妈说了好几遍蒸馒头的时候跟我说一下我要拍照，然而她说拍了你也学不会==实在是没法称量各种分量，因为我妈一次要做大概四五斤面粉的量，我的电子秤根本不好使，她完全靠几十年的经验来的==所以大家佛系一...
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![紫薯（天然酵母）老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的紫薯（天然酵母）老面馒头做法]( "紫薯（天然酵母）老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的紫薯（天然酵母）老面馒头做法")
- 用料面粉500克水150克老面（面粉喂养的葡萄酵母）100克紫薯1个紫薯（天然酵母）老面馒头的做法100克老面加150克水搅拌均匀加500克面粉，揉成光滑面团取一半面团，加入蒸熟捻碎的紫薯揉均匀整成馒头形，发酵2倍大开水上锅蒸30分钟，关火3分种后起锅组织绵软，有紫薯香另一半面团也整成馒头...
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![简单易学的菠萝包（老面版）美食做法]( "简单易学的菠萝包（老面版）美食做法")
- #盆老斯伯的100种面包#9群里网红最近一直在苦练拉奶茶技术，so每天都有奶茶喝！！每次都这么干巴巴的喝总觉得少了啥，dingdong……菠萝包和奶茶不是最港式的搭配么？燥起来！技能get√加入老面的面包很惊喜😬😬完全能与面包店的面包相媲美！！用料面包体高筋面粉200糖30盐2.5水67蛋液27...
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![清淡系牛奶蛋白吐司～一次发酵老面版的做法步骤及图解,美味正宗的清淡系牛奶蛋白吐司～一次发酵老面版做法]( "清淡系牛奶蛋白吐司～一次发酵老面版的做法步骤及图解,美味正宗的清淡系牛奶蛋白吐司～一次发酵老面版做法")
- 冬天做吐司蛮头疼的，由于南方没有暖气，室温很低，即使有发酵箱，发酵还是比平时慢很多，面团温度很难提高上去，那么今天来试试一次发酵老面吐司，看是不是可以缩短发酵时间，不再熬夜做吐司呢？试验下来效果还不错的说，虽然最后发酵慢了点，但胜在第一次只要松弛就够了。从开始揉面到出炉四...
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![木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）的做法步骤及图解,美味正宗的木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）做法]( "木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）的做法步骤及图解,美味正宗的木村圭一的上等吐司（老面＋蜂蜜＋淡奶油）做法")
- 選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為木村圭一的上等吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。这是一款广受欢迎的吐...
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![老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）的做法步骤及图解,美味正宗的老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）做法]( "老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）的做法步骤及图解,美味正宗的老面酸奶吐司（中筋粉面包机版）做法")
- 为了消耗酸奶和自制的老面肥，在红叶99的《波兰种酸奶吐司》主面团配方基础上进行了改动，因为不喜欢太甜和太油而减量，又是用面包机和面操作的，所以记录下来以便今后查询和调整之用，并和大家分享。另外不是用的高筋面包粉而是用陈克明旗下生产的蛋白质含量在11.3克的小麦粉制做...
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![新手入门必做（面包机预约法）老面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的新手入门必做（面包机预约法）老面吐司做法]( "新手入门必做（面包机预约法）老面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的新手入门必做（面包机预约法）老面吐司做法")
- 此配方比较适用夜晚室内温度15～20度。如果5～15度，建议老面提前两天做，放到冰箱冷藏发酵，并且主面团增加一克酵母。如果夏天很热想做这个吐司，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就...
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![《懒人厨房》黑芝麻老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的《懒人厨房》黑芝麻老面馒头做法]( "《懒人厨房》黑芝麻老面馒头的做法步骤及图解,美味正宗的《懒人厨房》黑芝麻老面馒头做法")
- 传统面食有老面的说法，也叫老肥。作为替代酵母作用的引子，长时间低温发酵增加面点风味。由于发酵时间长产生酸味有时还需添加食用碱中和，所以小时候食堂大馒头里经常吃到涩口的小坨黄色面疙瘩，那就是没有揉匀的碱面。现在常做间接法面包，理论上也是老面的变种。何不尝试用间接...
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![老面小吐司的做法和图解 好吃的老面小吐司家常做法]( "老面小吐司的做法和图解 好吃的老面小吐司家常做法")
- 凑热闹于6月9日入手一系列学厨的烘焙模具。其中，有我一直心仪的255规格的小吐司模。之所以选择这款，基于某书上说，这是一人一餐份量，曾于多年前在日本风靡，作为出行良品必备。这样挺好，不会像450规格做出来的那样令人有进食压力。一餐吃不完，还得设法保存。6月12日下午五时，收到...
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![制作法国老面的方法（面种）的做法步骤及图解,美味正宗的制作法国老面的方法（面种）做法]( "制作法国老面的方法（面种）的做法步骤及图解,美味正宗的制作法国老面的方法（面种）做法")
- 该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精（或麦芽糖）6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法（面种）的做法将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后...
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![老面酵头碱锅盔快手电压力锅版的做法步骤及图解,美味正宗的老面酵头碱锅盔快手电压力锅版做法]( "老面酵头碱锅盔快手电压力锅版的做法步骤及图解,美味正宗的老面酵头碱锅盔快手电压力锅版做法")
- 天冷了就爱喝羊肉汤，每次都要烙锅盔配着吃才过瘾😁前些天发面忘了做😅就留作老面酵头了😜分了四份保鲜膜包好冷藏保存……随用随取✌️用料水适量面粉适量老面酵头一块大概80多克碱面适量砂糖可加可不加盐可加可不加鸡蛋可加可不加老面酵头碱锅盔快手电压力锅版的做法老面肥...
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![一次发酵的老面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵的老面吐司做法]( "一次发酵的老面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵的老面吐司做法")
- 试过无数次，终于成功了，面包或吐司都可以用这个方子。加了老面的面包放个两三天还是软软的。注意：是两个吐司的量，两个吐司，想做一个吐司自行减半。用料老面（提前一晚发酵17~20小时，我的发酵了有40个小时）高粉105g低粉45g糖12g酵母3g高粉210g低粉90g糖85g鸡蛋一个（蛋白用来搓面，蛋...
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![爱和自由老面面包---18乘18方形模具的做法步骤及图解,美味正宗的爱和自由老面面包---18乘18方形模具做法]( "爱和自由老面面包---18乘18方形模具的做法步骤及图解,美味正宗的爱和自由老面面包---18乘18方形模具做法")
- 兴致来了，做面包，一个揉面不过瘾，那来两个，自由的老式面包老早想试，一直没得空。这会如愿了，这款面包含糖量我感觉很高，喜吃糖的做了吃非常不错，不爱吃糖的还是绕道吧……用料酵头：高粉132克，低粉56克糖15克干酵母3.8克水151克主面包：高粉132克低粉56克糖60克盐4.7克奶粉15克蛋液57...
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![简单易学的老面猪油吐司美食做法]( "简单易学的老面猪油吐司美食做法")
- 某人贪图便宜，一下买了6斤多前排，又肥又难操作。炖后表面结了一层白油，于是肚转了这个吐司出来😜用料颖农面粉250克老面团150～155克鸡蛋1个酵母3.6g白糖10g猪油10g大小米汤135g盐4g老面猪油吐司的做法这样的冷冻存放老面团也算是中种了吧😊其它先揉，后加盐和猪油。打蛋器操作...
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![萌萌哒老面（软欧）的做法步骤及图解,美味正宗的萌萌哒老面（软欧）做法]( "萌萌哒老面（软欧）的做法步骤及图解,美味正宗的萌萌哒老面（软欧）做法")
- 无语有了酸奶老面的加入会让软欧更有风味，步骤图等我更新，老手直接看配方用料法国面包粉t55500g无糖原味酸奶125g常温水375g干酵母1g萌萌哒老面（软欧）的做法酵母先与水混合，然后加入酸奶搅拌均匀最后加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜温度28度发酵15个小时，冷藏可以保存5天...
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![「山姆的厨房」山药面包卷（老面）的做法步骤及图解,美味正宗的「山姆的厨房」山药面包卷（老面）做法]( "「山姆的厨房」山药面包卷（老面）的做法步骤及图解,美味正宗的「山姆的厨房」山药面包卷（老面）做法")
- 旧瓶装新酒的做法，把火腿肠换成粉粉的山药，非常好吃也健康！铁棍山药吃起来微甜停不下来！做法改自勤奋的苦哥-热狗小面包采用加入老面及低温长时间发酵的做法来保证柔软用料高筋面粉200克砂糖25克盐4克酵母2克鸡蛋50克牛奶80克黄油20g装饰：红椒粉蒸熟的铁棍山药【山姆的厨房】...
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![简单易学的炼乳吐司～老面版美食做法]( "简单易学的炼乳吐司～老面版美食做法")
- 冰箱里的老面放了超过三天了，得赶紧用掉，做什么好呢，翻了翻发现一罐炼乳，好吧，就这个了～方子是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！用料酵头高筋粉70克低筋粉30克干酵母2克水100克主面团高筋粉150克细砂糖20克盐3克炼乳50克鸡蛋22克牛奶40克干酵母1克无盐黄油20克炼乳吐司～老...
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烹调屋
