经典款面包--❤辣松胚芽包&肉松胚芽包❤

面包
关注：6.03K次

面包的艺术观赏性肯定没有蛋糕来得美观，但我却偏爱它。面包制作的时间比较长，三次发酵中，一次出现问题就可能影响面包的口感和外观。面包有很多做法：直接法、中种、汤种、烫种、冷藏液种、老面种等等。我几乎是随着空闲时间决定做的方法，今天的就是冷藏液种。
有些面包是记忆中的样子和味道，我印象最深的就是小时候的肉松面包和炸面包，记忆的味道依然停留在夹着半个卤蛋和香肠的那款炸面包，只是炸面包太油，一直没自己做，先做了这款沙拉肉松包，冷藏液种的松软度和保湿度绝对无可挑剔！
期待交作业哦~
作者：鱼木（暖暖焙家烘焙达人）

用料

冷藏液种：
高粉	150克
水	150克
酵母	0.5克
主面团：
高粉	350克
酵母	7.5克
水	145克
胚芽	30克
黄油	25克
细砂糖	30克
盐	10克
奶粉	15克
表面：沙拉酱、辣松、肉松

经典款面包--❤辣松胚芽包&肉松胚芽包❤的做法

冷藏液种需提前一天准备。材料全部混合，室温发酵1小时后入冰箱冷藏16小时以上
将冷藏液种和主面团的材料混合（除黄油外），揉至有筋性后再加入黄油揉至有薄膜后，在27°的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。（在发酵好的面团中用手或者筷子插个洞，面团不反弹表示发酵已经发酵好，反之就继续发酵。若周围起泡或塌陷表示发酵过头）
将面团分成3份，排气滚圆进行中间发酵15分钟
将面团分割为60克/个，擀成橄榄型面片
边缘卷起包紧成橄榄形
将橄榄形面团排入烤盘进行最后发酵，发酵温度需达到35°-38°左右，约40分钟（时间需自己调节，因冬天温度低，夏天温度高）
预热烤箱，将发酵好的面团表面刷上蛋液，上火150度、下火170度烤约10-15分钟
面包凉后，用刀在中间切开（不要切断），涂上沙拉酱、撒上肉松即可
成品好诱人啊~~