汉堡胚 面包机+手揉
- 面包
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好久没做面包了
汉堡吃起来
我和面一般都会用到面包机
但面包机和面又不太给力
只能借力
特别是面团开始特别黏手的阶段
用面包机还是给力的
要出膜还是靠手揉的…
入厨师机要三思
我的kitchenaid在地下室放好久了
因为厨房太小没地放😭😭😭
用料
高筋面粉 | 135克 |
低筋面粉 | 35克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
黄油 | 18克 |
汉堡胚 面包机+手揉的做法
准备材料,称重,除黄油外放入面包桶(水量从100g开始随时加),开启自动和面模式,我的面包机一个模式15分钟。然后再开一个和面模式,将黄油切小薄片分次放入,每次黄油融入面团再投下一块。
取出面团摔打,摔十分钟左右再放入面包桶开第三个和面模式,然后拿出来继续摔打。
至出膜状态,扩展状态就可以,当然摔到完全状态也相当可以。
分4份盖上盖子醒发15分钟,
然后松弛擀开,卷卷整形后放烤箱内,底部放一小烤盘开水,加大湿度和温度,发至两倍大,我大概发了一个小时。烤箱预热180℃,烤20分钟左右,观察大概10分钟时盖锡纸。
无论是配奥尔良鸡腿肉还是牛肉饼,都是极好的!!
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