向日葵面包(74)
- 面包
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用了别人的方法,然后自己根据实际情况修改了下,只是觉得这个面包太美了,想起了梵高的画,零失败的面包,做出来的的那一刻真惊艳。
用料
胡萝卜黄色面团 | |
高筋面粉 | 250g |
胡萝卜汁 | 100g(太多的话容易太黏) |
胡萝卜400g+100g水榨成汁 | 取100g备用 |
鸡蛋 | 半个 |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
原味白色面团 | |
高筋面粉 | 85g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋液 | 8g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
黄油 | 8g |
馅料 | |
红豆沙、鹌鹑蛋、肉松、葡萄干等 | 60g(随便放点什么,保持每个10g) |
表面装饰 | |
黑芝麻 | 适量 |
向日葵面包(74)的做法
将400g胡萝卜洗净切成小块并加入100g水,放入榨汁机榨成水,并用筛网过筛留下100g的胡萝卜汁备用。
然后将做胡萝卜面团的高筋面粉、细砂糖、胡萝卜汁、盐、鸡蛋液、酵母倒入打蛋盆并搅拌均匀,最后倒入黄油,经过反复揉面摔打至扩展状态;再将原味面团材料以同样方式揉成团;最后将两个面团高温发酵一个小时,戳洞洞不回缩为标准。
将两个面团用擀面杖进行排气,并将胡萝卜面团分成6个60g的面团;原味面团直接分成6分;并将这12个面团以及剩下的胡萝卜面团用保鲜膜包好,松弛十分钟,同时防止水分流失。
然后取一个黄色的小面团,放在硅油纸上擀成直径12cm左右的圆片
先上下左右对称切4刀
再圆形四分之一每个切3下将圆形平均分成16份
再在每个16分之一的地方切两刀将每个小部分分成3份
最后将每3条捏起来,做成向日葵的花瓣,然后将硅油纸按照向日葵大小切成小方块,并用保鲜膜将向日葵花瓣盖起来防止变干水分流失。
然后将一个白色面团擀成圆片,包上10g的豆沙、肉松、葡萄干等随便馅,收口朝下按扁
将之前剩余的胡萝卜面团擀成6cm左右的超级细长条10根
然后横竖各5根均匀放在白色面包上
并将芝麻一粒一粒的放在黄格子中间,最后将多余的长条折叠收起来,将白色的面包放在黄色花瓣中央
其他5个均按这种方法制作,并将制作好的向日葵放在烤箱中简单发酵10分钟左右,不可发酵过长以免变形。
将烤箱170度预热,然后将向日葵放入烤箱,上下火150度,烤20分钟,差不多一分钟左右就盖上锡纸,防止颜色过重。
烤好之后,放在晾网上晾凉就可以吃啦。(这是6个向日葵的量,一般烤箱一次只能烤两个。)
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