向日葵

菜谱
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玛德琳（总重：800克）

176克...... 全蛋

164克...... 砂糖

   4克...... 盐

23克...... 蜂蜜

   6克...... 柠檬皮屑（冷冻）

12克...... 玉米油

170克...... T55面粉

   7克...... 泡打粉

176克...... 黄油

59克...... 牛奶

   2克...... 香草荚籽（马达加斯加香草荚）

制作：

1、混合搅拌全蛋、砂糖、盐、蜂蜜和冷冻状态的柠檬皮屑，再加入玉米油拌匀。逐渐加入混合过筛的面粉和泡打粉。倒入牛奶搅拌至光滑细腻。

2、将黄油和香草籽加热至50℃，用手持均质机搅拌过滤后加入到面糊中。

3、在200℃的烤箱中烘烤12-13分钟。

葵花籽酱（总重：700克）

616克...... 葵花籽（烤熟）

84克...... 葵花籽油

制作：

破壁机内将葵花籽研磨后加入葵花籽油。

柠檬果酱夹层（总重：300克）

149克...... 橙汁+橙皮屑

48克...... 砂糖

   3克...... NH果胶

100克...... 柠檬汁+柠檬皮屑

制作：

1、砂糖与NH果胶粉拌匀。果汁（或果茸）加热后倒入混合的果胶与砂糖拌匀并煮沸。

2、降温后使用。

柠檬奶油（总重：500克）

127克...... 柚子汁

   3克...... 柠檬皮屑

108克...... 全蛋

76克...... 砂糖

13克...... 吉利丁液

32克...... 可可脂

140克...... 黄油

制作：

1、加热柠檬汁和柠檬皮屑。将全蛋与砂糖混合搅拌。然后将这两部分混合拌匀并煮沸。

2、过滤到可可脂上拌匀，降温至40℃，一次性加入全部黄油并用手持均质机搅拌至彻底光滑乳化。

向日葵淋面（总重：1000克）

133克...... 鲜奶油

399克...... 中性透明镜面果胶

106克...... 100%向日葵酱

306克...... 43%白巧克力

48克...... 吉利丁液

   9克...... 黑巧克力

制作：

1、厚底平底锅内将淡奶油和镜面果胶拌匀并煮沸。

2、缓慢加入吉利丁液并保持搅拌（注意不要搅入气泡），加入巧克力和向日葵酱拌匀，再加入水拌匀后用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。

组装完成

33克...... 玛德琳蛋糕

6克...... 柠檬果酱

5克...... 葵花籽酱

20克...... 柠檬奶油

3克...... 葵花籽&杏仁碎

3克...... 巧克力

1个...... 青柠檬皮屑

※模具规格：直径6cm

图片

步骤：

1、玛德琳面糊制作好之后挤入直径6cm的半球硅胶模具内（33克），撒上几颗葵花籽和杏仁碎。

2、覆盖一张硅胶烤垫然后以200℃烘烤12分钟，出炉后自然降温。另外再将柠檬果酱（6克）挤入4cm的半球硅胶模具内，冷冻。

3、模具内挤入柠檬奶油（20克），然后将冻结的那么果酱轻轻压入，接着挤入一层葵花籽酱（5克），最后用半球形的玛德琳蛋糕盖在表面，放入冷冻使之粘合牢固并冷冻结实。

4、完全冻结后脱模，用竹签插着浸入向日葵淋面中，沥干后清理底部，撒适量向日葵籽、青柠皮屑、金箔纸屑，装饰以巧克力（巧克力制作方法：小气球吹成相同大小，蘸黑巧克力，倒挂至凝结，脱离后即可使用）完成。