🥥创意椰子鸡汉堡➡️深圳又一波椰子鸡特色🍔
- 面包
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闻名深圳的椰子鸡 标配是沙姜、小青柠橘、酱油、小米椒、椰青水、文昌鸡、珍珠马蹄、竹苼
本深圳人今天换个方式吃椰子鸡!做成汉堡如何?深圳又一波新的特色😙
混合椰子鸡风味的椰子酱 酸甜咸椰香味混合 整体搭配起来效果非常好😍
这个椰子酱真的非常好吃!极力推荐👍👍👍
椰香汉堡胚我用的全麦粉 全麦香味很足 不喜欢全麦的可以全部用高筋面粉代替
用料
椰子汉堡胚: | |
高筋面粉 | 125g |
全麦粉 | 125g |
奶粉 | 10g |
砂糖 | 5g |
盐 | 4g |
低糖酵母 | 4g |
全蛋 | 20g |
无盐黄油(室温) | 15g |
椰浆 | 180g |
水 | 40g |
椰子鸡排: | |
鸡排(鸡腿肉) | 4块 |
沙姜 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
小青柠橘汁 | 1个 |
老抽 | 少许 |
小米椒 | 半个 |
辣椒粉(不吃辣可不放) | 1小勺 |
鸡粉 | 少许 |
糖、盐、黑胡椒 | 少许 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
椰子酱: | |
椰浆 | 150g |
盐、黑胡椒 | 少许 |
砂糖 | 5g |
小青柠橘汁 | 半个 |
小青柠橘皮茸 | 1个 |
其他: | |
生菜丝、番茄片、芝士片、椰子脆片 | 适量 |
🥥创意椰子鸡汉堡➡️深圳又一波椰子鸡特色🍔的做法
椰子汉堡胚:将除黄油外的主面团料放入搅拌桶里 (盐和酵母分开埋入面粉里)揉至扩展阶段
加入黄油继续揉成光滑大致能拉出薄膜的状态即可
取出面团 盖上保鲜膜 摄氏28度一发50分钟至2倍大
面团排气 分割成8份(70g) 揉圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
揉圆 抓住底部表面滚上麦片或芝麻 放不粘烤盘上 进行二发32度45分钟
送入已预热190度烤箱中层 烤18-20分钟出炉待凉备用
椰子鸡排:将所有腌料一起用料理机打成细腻状
鸡排吸干表面水分 用刀在表面扎几刀(方便入味)加入腌料抓匀 盖保鲜膜放冰箱腌制4小时左右(有时间的话最好腌制一晚)
椰子酱:将椰子酱的所有材料(除小青柠橘皮茸、青柠橘汁)放不粘锅里 小火加热不停地搅拌 熬至粘稠状离火
削入一个小青柠橘皮茸 挤入半个青柠橘汁拌匀
汉堡胚切半 抹上黄油 用平底锅把切面烘至金黄色
腌好的鸡排用平底锅煎熟(有鸡皮的先煎鸡皮 煎脆后翻面)
依次放上生菜丝、番茄片、鸡排(鸡排表面挤入一个小青柠橘汁风味会更清新!)、芝士片、挤上椰子酱 撒上椰子脆片即可食用
小贴士
此量可做8个汉堡胚 吃不完的可打包好放冷冻保存起来 吃前解冻加热一下即可
面团水量要根据面粉吸水性来加 建议一开始预留配方中的25g水量 不够再加入
夏天可把汉堡胚的所有材料提前一晚放置冰箱冷藏 揉面的时候可有效降低面温
注意椰浆不是饮料的椰子汁 不可替换!
椰浆本来就比较稠 熬椰子酱的时间并不会长 配方中的量5分钟内就熬好了 配方中的量可做2个汉堡 椰子酱保质期很短 密封冷藏只有4-5天 建议吃前再熬!
椰子酱建议多放点 真的太好吃了!
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