童年味道~解馋北京炸酱面
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北京的家庭美食永远离不开炸酱面,浓郁的炸酱,使味蕾大开,配上清爽的菜码,一周总要解几次馋!好像北京的小朋友从小就离不开这个味道!
用料
肥瘦肉 | 200克 |
稀黄酱 | 1袋 |
甜面酱 | 少半袋 |
葱花 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
童年味道~解馋北京炸酱面的做法
肥瘦肉切成1厘米肉丁,放2勺料酒,3克盐,3克白胡椒份,1勺淀粉抓匀腌制半小时。大葱切葱花备用。1袋稀黄酱(对于不会懈干黄酱的同学,这是个很好的选择,不影响口感)。少半袋甜面酱,黄酱和甜面酱比例3:1。
锅中倒适量油
放入肉丁煸炒,因为有甜面酱,所以不用再加糖了,把肥肉煸炒出油脂。
煸炒完肉丁,要开中小火(切记,以免控制不好酱容易糊锅)。依次放入黄酱和甜面酱(我没有加水,如果觉得太稠,可以放小半碗水),充分搅拌均匀,按照一个方向搅拌。
无论加不加水,只要炸制酱周围析出油来,并且酱呈枣红色就好了!
加入葱花(葱花要后放,先放影响口感),搅拌均匀后出锅。
美味的肉丁炸酱做好了!
快拌上菜码,大口吃起来!
小贴士
1.在超市买稀黄酱,避免懈不好干黄酱,影响炸酱的口感!2.葱花要后放,先放葱熬制时间太长,味道不好!3.如果要放水,一定不能太多,要不酱会很稀,不好吃!可以多炸一些,放到冰箱里,青菜蘸酱,馒头加炸酱都是童年的美味!
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