超级好吃的全麦吐司酵素面包适合懒人!
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平日上班,什么方便就吃点什么。疫情宅在家里,终于有时间盘点一下家里的存货:酵素放一年多了没有喝过(太甜),当时买了许多水果和黄糖片自己做的,真材实料。因为太甜,又不舍得扔,所以一直放冰箱;麦麸是朋友老家带来的,怕生虫子也一直搁在冰箱里,眼看着又快过夏了;奶粉是孩子喝的,快要到期了,不管是蒸馒头还是烙饼子,还是做面包我都会放一些。为了处理这些“存货”,于是做了今天的吐司和提子核桃面包。懒人懒办法,和一次面烤两种面包,味道很是不错👍!吐司是原味的,越嚼越有麦子的香味!方便早晨加工一下吃,我一般切片放冷冻备用。提子核桃面包类似列巴,但我这款属于“软”列巴啊!用白兰地浸过的葡萄干和核桃碎搭挡,还有酵素醇醇的香气,口感饱满和谐,真有一些异域风情!这款面包等不到明天就无影踪了! 以下是2⃣️个450g吐司的量(我做了一个吐司和两个“软”列巴)
用料
食材一: | |
高筋面粉 | 540g |
麦䴸 | 100g |
奶粉 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
酵素(糖) | 100g(40g)二选一 |
水 | 240g十80g(如果没有酵素用沙糖的话就再加80克的液体) |
盐 | 8g |
酵母 | 10g |
炼乳(随意) | 30g |
玉米油 | 50g |
食材二: | |
葡萄干(用白兰地浸泡一下) | 若干 |
核桃碎(可先烘烤一下) | 若干 |
超级好吃的全麦吐司酵素面包适合懒人!的做法
食材一的部分,除玉米油以外的所有材料全部放入容器搅拌成面团,我用的和面机二档,大约12分钟左右,面团不完全出膜时,放入玉米油,揉至,油完全吸收,面团表面光滑,此时面已完全出膜
静置发酵至二倍大小,用手指在面团上戳一个小洞,没有回缩,保持不变即发酵成功!把面团一分为二,开始整形:
整形一:吐司。把一半的面平分为三份,分别卷成三个卷放入吐司盒进行二次发酵。
发至二倍大进行烘焙,烤箱预热190度10分钟,放入烤箱最下端,上下火190度,40分钟即可。
切片冷冻保存
整形2:把另一半面团一分为二,擀开放上提前准备好的葡萄干和核桃碎,从上而下卷成枣核形.
静置,进行二次发酵至二倍大。
用刀划开,散干面粉。烤箱180度预热10分钟,放入烤箱下层180度,35分钟即可
烤了两个,出炉不久,一个已不知去向!
好吃!
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