全麦吐司(适合做三明治)
- 面包
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全麦很健康,我自己很喜欢闻面包的麦香味。这个配方简单易做,很适合做汉堡或者做吐司,加上🥒🍅🍳芝士牛油果肉饼做早餐的三明治。
这是2个450g吐司蘑的配方。
因为一般我都一次做两个
用料
鸡蛋 | 60g |
奶 | 270-280g |
糖 | 50g |
盐 | 7g |
高筋面粉(金像A) | 350g |
全麦粉 | 150g |
酵母 | 6g |
黄油 | 40g |
全麦吐司(适合做三明治)的做法
除黄油外所有原料面包机imix功能10分钟后加入软化的黄油。再打10分钟至可以拉出大片柔韧的薄膜阶段。
全麦因为有颗粒麦麸,不要求一定要完全阶段。
放温暖处完成第一次发酵至两倍大。一发完之后,分割成六等份。
都一次醒发:20-30分钟
整形
两次卷成牛舌状放入吐司模
一半做了5个90g的汉堡包
一半做了一个450g的吐司汉堡包发酵至两倍大。180度15-18分钟
吐司发酵至八九分满。180度35分钟
吐司发的慢,单独烤。180度35分钟。上色后加盖锡纸
二发一定要注意湿度,否则全麦吐司容易长不高。这次就不够高。下次二发要增加湿度
偷懒了,表面即没有刷蛋液也没有撒芝麻
做肉饼。夹汉堡包
吐司切片也可以夹肉饼。
不过肉饼还是搭配汉堡包最般配。有芝士夹一片就更好了。
即使是90g一个这么大个的吐司。吃一个也是不够的😋
小贴士
✤肉饼汉堡✤肉饼配方
里脊肉糜520g米饭100g鸡蛋60g水20g色拉油30g圆葱、披萨草、盐、料酒、酱油适量。鸡蛋加水倒入米饭里按压搅拌,所有材料与肉糜拌匀后分成65-70g每个在油纸上压扁整成圆形冷冻,吃时取出煎熟即可。米饭可以换成油条或土司
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