海绵蛋糕胚【自用..笔记】
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长不高能手...消泡能手... 苦透苦透
这个方子试了2次都是成功的额。故记录一下。
尺寸:8寸圆膜
用料
黄油 | 60g |
低粉 | 80g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 90g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
海绵蛋糕胚【自用..笔记】的做法
黄油小火化开煮滚后关火,加入面粉轻轻拌均。
一个全蛋加五个蛋黄打散,加入牛奶拌均。
分次加入黄油面中拌均,拌均后是可流动的稀糊状。
五个蛋白打到偏干性发泡。
分次与蛋黄糊混合,倒入模具中,轻震后抹平表面。
150℃50分钟左右。出炉后倒扣放凉。
小贴士
note1:长帝30升烤箱,中下层,150度烤了60分钟。正好。 有一次只考了45分钟回缩厉害。
note2:试过一次水浴烤,很软绵,感觉入口即化。改次再试下不水浴,再来补充。
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