戚风奶油草莓蛋糕
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零失败 不用精细称重 最重要蛋清蛋黄全部使用不会存在多一个蛋黄没处去的麻烦 非常适合女汉子的一款蛋糕
用料
鸡蛋(室温) | 5只 |
砂糖 | 40g |
砂糖 | 40g |
牛奶 | 60ml(约1/4杯) |
色拉油 | 60ml(约1/4杯) |
薄力粉(低粉) | 80ml |
玉米淀粉 | 20ml |
草莓 | 适量 |
香草油 | 3,4滴 |
动物奶油 | 200ml |
砂糖 | 3,4滴 |
朗姆酒 | 10ml(可省略) |
热水 | 10ml |
砂糖 | 5g |
戚风奶油草莓蛋糕的做法
5只鸡蛋
低粉和玉米淀粉混合 筛3次备用
模具里铺好油纸备用
40g砂糖加入蛋黄 40g砂糖加入蛋清
烤箱余热180度(这个是基本温度 根据自家烤箱脾气具体调整 我的烤箱基本温度偏高 设定170℃刚刚好)蛋白打至色泽光润 盆子倒扣蛋白也不会滑落下来为止(大概7,8分)
接着打发蛋黄 加入3,4滴香草油 砂糖溶化后一点点加入牛奶和色拉油继续打发至完全融合
蛋黄里加入筛好的粉类用胶皮刀「切」匀 注意不要画圈
加入1/3的蛋白 「切」匀 再加入1/3 最后拌好以后倒入剩下的1/3蛋白里搅拌均匀
这个步骤要尽量快速完成拌好的样子
均匀倒入模具中 从30cm的高出落下镇出气泡
180度 14分钟
200ml动物奶油 加15〜20g砂糖3,4滴香草油打发至8分 (刚成型 可以轻微流动)
烤好后取出放在网架上晾凉
油纸要揭开再轻轻盖上 (防止干燥)边角去掉
朗姆酒 热水 砂糖混合后均匀刷在蛋糕胚上
分成三等份涂上一层奶油 摆放上草莓
再覆盖一层奶油 覆盖上蛋糕胚 重复以上步骤
完成
送入冰箱冷藏3小时以上 就可以切块食用啦
小贴士
蛋清冷冻至表面覆盖一层薄冰更容易打发
蛋黄水浴打发砂糖更容易溶化
牛奶加热至体温加入蛋糕口感会更好
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