头伏吃饺子，不放油的（冰花）煎饺！

今天是头伏，也就意味着要正式进入一年中最热的三伏天了，老北京有句老讲叫做“头伏饺子二伏面”，说的就是入伏的那天应该吃饺子的习俗。所以今天，我们就来说说有关伏天和饺子的事儿。

饺子，不得不说的确是个好东西啊，既可以做主食，也可以做副食，小小一只却可以包进各种食材，荤素搭配，营养合理，还富含优质蛋白质和各种维生素，把饺子比作迷你版的满汉全席也不为过。

此外，饺子还有多种花样做法，水饺、蒸饺、煎饺、冰花饺……每种都别有风味，每次做饺子的时候，多做一些冷冻储存，还可以随取随吃，绝对是居家必备的美味佳肴。

入伏吃饺子在中国是有着悠久历史的，不过年轻一代的朋友，可能很多人已经不知道伏天具体指的是什么了，所以介绍饺子前，我们先来说说关于三伏天的历史来源。

“伏”：意指藏阴气于炽热之中。伏天这一说法，据说最早可以追溯到春秋时期的秦国。

秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏日属火，庚在天干中排列第七，在与五行搭配中属金，火克金，所以到庚日，金必伏藏，因此古人以庚日来计“伏”。

《史记·秦纪六》中云:“秦德公二年初伏。”唐人张守节曰:“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”颜师古注说:“阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏，因名伏日也。”讲的都是伏天的来历。

三伏
初伏：夏至后的第三个庚日起为初伏，共10天；
中伏：夏至后的第四个庚日起为中伏，可能为10天或20天；
末伏：立秋后的第一个庚日起为末伏，共10天。

而头伏吃饺子的习俗，除了和伏天热有关，还和饺子本身的特点有关。

首先，伏天可谓是最热的暑天，大家都有在天热的时候没胃口的经验。古人也是一样，每逢伏天，又没有空调，天热导致的疲乏倦怠，很容易没胃口，食欲不振，但是老百姓们即使热也需要干活劳作养家啊，所以不吃饱也不行。而饺子在中国人传统习俗里一直是开胃解馋的美食，所以为了增加食欲，也就有了头伏吃饺子那么一说。

此外，饺子状似元宝，而“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法，也符合古人们希望平安度夏顺带求财的心思。

夏天吃水饺不免过热，所以今天我们就来介绍一下适合入伏天吃的煎饺以及好吃又好看的冰花饺子！

用料  

头伏吃饺子，不放油的（冰花）煎饺！的做法  

1. 所有食材洗净，香菇、韭菜、生姜切末，肉糜加料酒、生抽、盐、香料搅拌上劲；

2. 将香菇生姜，韭菜生姜分别和肉馅搅拌均匀做成不同的馅，包入饺子皮捏成饺子；

3. 不粘锅内码上饺子，加少量冷水，盖上锅盖中小火煎至饺子熟。

4. 关火盛盘即可。

5. 冰花煎饺做法：饺子挨个码在不粘锅内，先用和煎饺一样的方式中小火慢煎；

6. 少量淀粉+水+一小撮盐，调匀后倒入锅里，等水沸腾后盖上锅盖，中小火煎煮至水分微收后，开锅收汁到出现一点焦黄即可关火；

7. 关火后，不要铲动，水平轻晃饺子，等饺子整体移动后，找一个大盘子盖上饺子，迅速翻转就可以了。

8. 附：入伏饺子营养成分表

小贴士

1 不粘锅做煎饺可以不放油，如果是普通煎锅，锅内倒一勺油，均匀晃平后再煎饺；
2 做冰花煎饺时水淀粉不要放太多，以免做出来的冰花太厚，造型和口感不好，水分快蒸发完时要随时注意火候，以免糊底；
3 用水淀粉做冰花煎饺，做出来的外壳更脆，不过初学者容易掌握不好分量，所以也可以选用面粉来做冰壳；
4 饺子馅可以随自己喜欢做出多种类型，一次多做一些放在冰箱里速冻，随取随吃，也很方便。

酥脆的外皮配着饱满多汁的肉馅，还可以随自己喜好配上辣椒碟或者醋碟，入伏天儿，给全家做一餐入伏饺子，解了酷暑好入伏。