低脂墨西哥卷

這道菜是我跟我的墨西哥朋友學來的，我喜歡guacamole（牛油果醬）其實放在哪都好吃清爽，現在天也越來越熱了，這個蛋白質高低油的卷再適合不過了！🍀

用料  

低脂墨西哥卷的做法  

1. 辣椒醬
   Guaglion幹辣椒和Ancho辣椒幹, 去籽，放到小鍋里加一水煮10-15分，然後放至溫熱，攪拌成泥備用。

2. 
   黑豆辣椒
   小火平底鍋加入橄欖油，油熱後加入洋蔥和大蒜碎， 攪拌，加入披薩草，孜然粉，煙燻紅辣椒粉，番茄膏，攪拌。

3. 加入新鮮燈籠椒絲，加入番茄塊。出汁後加入黑豆（我用的是黑豆罐頭）。加鹽1-2茶匙。 煮10分鐘左右，加上新鮮香菜碎。一定不要燒乾了，有點汁纔好吃

4. Guacamole 墨西哥牛油果醬
   
   牛油果去核， 擂成泥， 加入1/4青檸汁，
   

5. 加入3個切碎的櫻桃番茄，1/8 紅洋蔥碎，香菜碎，1茶匙鹽拌勻。

6. 米飯
   米飯加入1/2番茄碎（也可把新鮮番茄攪碎加入米飯味道更佳），洋蔥適量（如果不是特別愛洋蔥就不加），加水放入電飯煲， 煮好後淋上1/4個青檸汁
   

7. 重點！卷在一起
   把餅在平底鍋上放好，小火，一定要在餅變硬前熄火，放入盤中，這樣纔好卷。 加入提前準備好的黑豆辣椒，牛油果醬，米飯，一點新鮮玉米，最後如果你跟我一樣追求極致，加上一點酸奶油，與那些汁水揉合在一起，太好吃了。
   

小貼士

墨西哥卷的特色就是有熱辣的部分，也有清爽的部分，最後卷在一起的是香料蔬果的綻放。

想要更快手的話，去掉辣椒醬這個部分， 在黑豆辣椒那裏加幹辣椒