齊齊哈爾烤羊肉串

齊齊哈爾是丹頂鶴的故鄉，有著名的扎龍溼地，同時還有一道風味美食，那就是烤肉和烤串，到過齊齊哈爾的人一定會對當地的烤肉印象深刻，味道極具地域特色，每家每戶差不多都有個碳烤鍋，每家也都有個拌肉的高手，這次展示的是齊齊哈爾風味烤串，我不是廚師，只是在齊市的燒烤氛圍中成長起來，對這種美食的感情很深，靠着記憶和對碳烤的理解，多次嘗試，終於做出味道接近齊齊哈爾的口味

用料  

齊齊哈爾烤羊肉串的做法  

1. 記得外面烤串的師傅總會做一個動作，就是左右手各抓一把，互相拍，這個動作是分兩步，第一步拍，是把高溫產生的油拍到上面的肉上，油滴下會產生很多煙，這是必要的，因爲這種煙是油滴到碳上，蛋白質遇到高溫產生一種獨特焦味，然後再薰到肉上，會產生一種獨特風味。

2. 最好的口味一定是最簡單的做法，按照肥瘦比例穿好，有人專門愛吃肥油，就多穿點油，一般油就用羊尾油，去賣肉的地方說要羊尾油就行。

3. 鉗子和夾子，用於把碳擺放平整，只有均勻的火才能烤出美味的肉

4. 撒佐料也是一樣，孜然比較容易着火，烤串大忌是明火，也就是不能看見火，所以經常看見燒烤的師傅手裏拿一把扇子，那就是滅火用的，也有人用礦泉水瓶子扎一個窟窿，用刺水的方式滅火。