雞蛋海苔瘦肉卷
- 打蛋器食譜
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“雞蛋海苔瘦肉卷”是女兒從小到大一直都喜歡的味道,所不同的是蛋卷裏多加一張海苔,這還是女兒的提議呢。別說,還真不錯,海苔的加入使菜品起到了錦上添花的效果。最大的亮點在於健康加美味。
用料1 (原料一:(適合10個月以上至3歲以內的寶寶用量))
豬肉 | 200克 |
雞蛋 | 4個 |
海苔 | 2張 |
香菜梗 | 15克 |
薑末 | 15克 |
自制蝦皮味精 | 少許 |
香油 | 少許 |
橄欖油 | 少許 |
水澱粉 | 約半碗 |
用料2 (原料二:(適合3歲以上小朋友或成人的用量))
豬肉 | 200克 |
香菜梗 | 15克 |
雞蛋 | 4個 |
海苔 | 2張 |
蔥末 | 10克 |
薑末 | 15克 |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 10克 |
自制蝦皮味精 | 少許 |
香油 | 少許 |
橄欖油 | 少許 |
水澱粉 | 約半碗 |
雞蛋海苔瘦肉卷的做法
肉的瘦肥比例:9:1,備好其他用料
肉剁成泥狀,香菜去葉和姜切成細碎末
肉餡裏放一個蛋清(蛋黃用做雞蛋餅)攪勻,接着邊攪邊加水澱粉,肉餡調至濃稀適度爲止,然後再放蝦皮味精、姜、香菜梗末、香油攪拌均勻即可
蛋皮用3個雞蛋另加一個蛋黃,準備兩勺水澱粉
用筷子或打蛋器將雞蛋打至細膩均勻的蛋液糊
中小火將鍋燒至微熱,擦上薄薄一層香油
蛋液糊分成兩份,將其中一份倒入鍋內,快速晃動鍋體使其分佈均勻
調成小火,烙至微微發黃,翻面烙一會即可
肉分成兩份,其中一份均勻地用小刀一側抹平,頂部要留出一指寬的空
鋪上一張海苔
邊卷邊在海苔上抹一點水澱粉,動作要快,不然海苔溼了就不好捲了
用中火,開鍋後上籠蒸15—18分種即可
小貼士
1、讓寶寶從小就開始低鹽飲食。自制的蝦皮味精本身就有鹹味,因此我沒有加鹽。如果你買的蝦皮很淡,可以酌情加一點;
2、原料裏的4個雞蛋,其中一個蛋清和蛋黃分開,蛋清放進肉餡增加餡的鬆軟與粘合度;蛋黃放進蛋糊可使蛋卷的色澤更好看;
3、做這種蛋卷攤好蛋皮是關鍵,蛋液要充分攪拌均勻;要用小火,以免糊鍋;少油,否則容易鼓泡泡;做包餡的蛋皮厚薄要均勻,既不能太厚,也不能太薄,適中纔不會影響口感和視覺;
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