番茄肉丸手擀意麪
- 烘培
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意大利麪搭配肉丸是非常經典的吃法,而且意大利麪其實和中式手擀麪非常相似。
用料
普通麪粉 | 290克 |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 6個 |
橄欖油 | 2湯勺 30ml |
肉丸若干 | 做法可參考“肉丸披薩” |
洋蔥 | 1個 切碎 |
蒜瓣 | 4個 切碎 |
辣椒粉 | 1/2 勺 |
西紅柿罐頭 | 2罐(每罐約800克,用量少可以縮減) |
水 | 1杯 |
紅酒 | 1杯=250升 |
parmesan cheese | 28克 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
九層塔(basil) | 適量 |
番茄肉丸手擀意麪的做法
麪粉挖個井,倒上兩個雞蛋,6個蛋黃 ,2湯勺(30mml)的橄欖油,用個叉子,從中間攪起至液體基本消失,然後直接用手,把面壓在一起抱成團。
麪糰倒在面板上,揉大約10分鐘左右,揉得比較光滑,比較順了即可(食物處理器的做法:倒進麪粉,雞蛋,蛋黃,橄欖油,開動機器45秒鐘,麪糰抱團,倒在面板上揉2分鐘)。
把麪糰成長15釐米的橢圓柱,用塑料模包好,醒1-4個小時。
把麪糰切成6塊,面板上,麪糰上都撒多些的麪粉,有折的一面衝下,先用手拍成方形,大約8釐米,再用擀麪仗擀成50釐米長,15釐米寬的長方形,擀好的面片放在乾淨的布巾上涼上個15分鐘,繼續擀剩下的麪糰。
面片上多拍些粉,摺疊起,把他們切成寬約半釐米的麪條。把麪條抖開,放在一邊,(那新鮮的意大利麪,我們1小時內最好就煮了,用不了的話,包在塑料袋中凍起來,下次用時從冰箱中拿出,直接在開水裏煮)。
平底鍋中火加熱,先到1大勺的橄欖油,倒入洋蔥,炒軟,倒入蒜末,辣椒末,炒30秒鐘,散發出香氣。
倒入西紅柿醬,紅酒,讓醬料濃縮約2分鐘左右,倒入西紅柿罐頭,水小火燒約45-1小時,讓他們濃縮。
加入parmesan cheese,和新鮮basil,適量的鹽,黑胡椒,倒入肉丸子小火加熱15分鐘,至西紅柿醬變濃稠。
把肉丸和醬料倒在意大利麪上,再加些parmesan cheese,切碎的九層塔,拌在一起就可以吃了。
小貼士
※煮意大利麪時要放一點鹽,這樣能使麪條表面不糊塌
※意大利麪煮3分鐘就好
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