視頻: 優雅烘焙第81集:蜂蜜全麥小餐包(廚師機版)
- 烘培
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用料
全麥麪粉 | 180克 |
高筋麪粉 | 125克 |
牛奶 | 210克 |
鹽 | 北美8克,國內4克 |
即食酵母 | 6克 |
黃油 | 27克 |
蜂蜜 | 50克 |
雞蛋 | 25克 |
視頻: 優雅烘焙第81集:蜂蜜全麥小餐包(廚師機版)的做法
牛奶微波至溫熱,黃油融化再稍冷卻至溫熱。酵母加入到牛奶中攪勻靜置5分鐘,大容器中全麥麪粉+高筋麪粉+鹽攪勻
牛奶酵母中+融化黃油+蜂蜜+雞蛋攪勻
麪粉倒入廚師機,液體混合物先倒一部分,用2檔攪拌,一邊將剩下的液體逐漸倒入,至乾粉完全溼潤,停下將四壁清乾淨
用3檔攪拌約10分鐘(2檔約15分鐘),攪拌至麪糰離開四壁抱在攪拌頭上,只底部附着,(如果時間到仍未抱團,可清下四壁,然後4檔攪不超2分鐘,見四壁麪糰不再附着即可)
清乾淨四壁,檯面撒較多面粉,將麪糰輕揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,寫上時間。密閉容器中,旁邊放熱水,發酵90-120分鐘,至麪糰兩倍大
麪糰倒在撒麪粉的檯面,按成長方形,先分成3塊,每塊約200克,再每塊分三塊,每塊約65克
20*20*5.5cm的模具抹油,麪糰揉成小球,排在模具中。蒙上塑料膜,在密閉容器中,旁邊放熱水,二次發酵約45-60分鐘,至兩倍大
烤箱提前15分鐘預熱到400F=205C
麪包刷上牛奶,烤20分鐘,中間調轉烤盤(可能不適宜小烤箱)至表面深褐色,內部溫度190F=90C
出爐麪包,表面刷上黃油或黃油蜂蜜混合物,連容器在冷卻架上冷卻10分鐘,再脫模冷卻,溫熱即可食用
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