奶香提漿棗泥核桃月餅
- 月餅
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用料1 (麪皮)
標準粉 | 210克 |
黃油 | 70克 |
白糖 | 150克 |
麥芽糖 | 50克 |
水 | 55克 |
雞蛋 | 一個 |
用料2 (餡料&糖漿)
炒好得棗泥 | 80克 |
核桃仁 | 45克 |
白糖 | 150克(糖漿) |
水 | 50克(糖漿) |
麥芽糖 | 50克(糖漿) |
奶香提漿棗泥核桃月餅的做法1
糖漿:將水和白糖入鍋中火煮沸---1分鐘----加入麥芽糖----融合
呈現淡黃色即可
倒出稱重,所需只要130可就夠了,餘下可入瓶中常溫保存
皮面:混合麪皮材料
找準和餡料軟硬一致的程度,和成光滑的麪糰
加保鮮膜,醒面1小時,就是月餅的皮面
奶香提漿棗泥核桃月餅的做法2
制餡兒料:將棗煮熟過篩,放入紅糖和一些玉米油反覆小火炒制,待水分蒸發一攥成團即爲棗泥
這裏棗泥用量80克、生核桃仁微波爐高火2分鐘打熟
核桃不用弄得太碎,這樣保留一些口感,混合二物
混合好後重量爲123克。這些就是製作這款月餅的所有餡料
包制月餅:將皮、餡兒分割成均等的各12份
將皮稍按扁,包嚴滾圓的餡兒料。捏緊封口
放入月餅模具,扣壓花紋
輕磕出模,放入烤盤
在月餅表面輕刷蛋液,薄薄的一層即可
烤制及保存過程:烤箱210度預熱,中下層烤制20分鐘,移至上層加烤5分鐘出爐。晾涼後密封
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