抹茶牛軋糖(熬糖)

做熬糖版牛軋糖，要準備的工具：電陶爐，不粘鍋，廚師機，温度計。

用料  

抹茶牛軋糖(熬糖)的做法  

1. 各種工具準備齊全，開始了

2. 很喜歡用宇治的青嵐抹茶，做出來的糖顏色漂亮也好吃

3. 材料稱好開始熬糖了

4. 把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克鹽全部倒入鍋裏(我就直接把鍋放在秤上面，然後往裏面倒材料)，放入温度計，放在電陶爐上，開大火開始熬糖

5. 熬糖的時候，可以準備好3個雞蛋白，把凍乾草莓剪開，糖的温度熬到122度的時候，就可以開始打發蛋白了，打發的時候加入5克白砂糖

6. 打發蛋白的時候，可以開小火烤熱堅果，這樣更容易跟糖混合

7. 糖漿的温度熬到142度關火，立馬把糖漿端起來。

8. 正好蛋白已經打發好了，看狀態打發到硬性發泡，慢慢倒入熬好的糖漿

9. 糖漿和蛋白混合均勻之後，趁熱加入90克黃油，黃油最好切小塊一點，不然容易飛出來

10. 等黃油混合均勻，再倒入不粘鍋，不粘鍋可以放到電陶爐上，正好利用餘温混合材料

11. 倒入混合了抹茶粉的奶粉，翻拌均勻

12. 抹茶粉和奶粉混合均勻之後，倒入堅果和凍乾草莓🍓，混合均勻

13. 混合均勻

14. 倒入方形烤盤，用工具按壓整齊，放涼之後再切塊

15. 加了一些凍乾草莓🍓，切出來很漂亮

16. 一把菜刀就切好了

17. 打包好了