郭小廚農家手擀麪

作為一名山西人，走到哪裏都離不開面，而手擀麪是我的最愛。手擀麪，是麪條的一種因用手工擀出的麪條所以稱之為“手擀麪”。麪條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

用料  

郭小廚農家手擀麪的做法  

1. 準備好麪粉和雞蛋，麪粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻，打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。

2. 和麪時加入一顆雞蛋，加雞蛋可以讓麪條更加勁道。取一塊麪糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3. 待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麪糰擀成薄片為止。

4. 將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。

小貼士

1.製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪，使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2. 原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘；

3. 擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

4. 手擀麪煮制以後會漲發，所以擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

5. 煮手擀麪的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。