自制臊子面

自己在家做的臊子選材新鮮，搭配豐富，每次都會做一大鍋臊子，然後存在冰箱裏，每天早上吃麪來一大勺，家裏人都特別愛吃～

做法也挺簡單的，就是各種菜菜切成丁丁就好

用料  

自制臊子面的做法  

1. 依次準備食材有：凍豆腐切丁（也可以用豆乾代替）、黑木耳泡水1小時後去蒂切小丁、煎好的雞蛋皮切一塊塊；
   胡蘿片切丁、土豆切丁；
   茄子切丁（我用的蒸熟的茄子，一會就不用焯水了）；
   超市買的肥瘦均勻的豬肉末

2. 鍋內燒開水，豆腐、木耳、胡蘿蔔、土豆依次下鍋焯水煮熟；
   如果用的生茄子，這會也可以下鍋一起煮熟；
   煮熟後都撈起備用，都很快～水開後，大概3分鐘左右就都熟了
   

3. 另起鍋放油，小火將豬肉丁炒熟，加點老抽調色

4. 再將所有煮熟的配菜和雞蛋皮一起與豬肉丁在鍋中攪拌混勻

5. 準備醬汁：油燒至6成熱，小火將郫縣豆瓣醬炒香

6. 再加入一大碗牛骨湯（家裏冰箱長期存着牛骨高湯，各種做湯做菜都可以用；
   然後放入一點鹽、生抽、胡椒和糖調味

7. 湯汁燒開後倒入已經做好的臊子中，攪動一下，讓湯汁浸入臊子；可以開小火一邊加熱一邊攪拌（這一步忘了拍照了）
   
   滿滿一鍋臊子，存着可以吃好幾頓；每次吃多少從冰箱取出加熱多少；澆在面上，十分入味