普寧豆醬砂鍋焗蟹🦀️

這道汕頭的名菜，當初第一次在汕頭一家路邊很小的大排檔吃過一次 只是價格貴到我跟夥伴想再增加都不捨得，所以回來之後，發誓一定要學會自己做，吃貨的世界總是充滿挑戰！

用料  

普寧豆醬砂鍋焗蟹🦀️的做法  

1. 青殼肉蟹 市場買大隻的 一般台山產地的比較多，汕頭當地估計出售是他們本地的，這種是不用水也可以存活
   如果沒有 那麼用其他品種也可以

2. 最好用大菜刀去分解，普通窄身刀小心不夠力，因為外殼比較硬

3. 具體清理方式大家可以上網察看，這裏就不重複了

4. 蟹身一開四塊
   🦀️鉗用刀背拍鬆外殼

5. 準備豆瓣醬 一隻蟹用一勺的比例 這裏用了2勺，先在案板上把醬壓平滑（這款比較鹹）+少量糖及麻油拌勻後自己先試下味道
   在每一塊蟹上塗上一點磨好後的醬
   

6. 燒熱砂鍋 放進少少油及倒入肥肉 爆炒，最好炒到變成豬油渣甘
   如果不想用肥油，省略也行 無甘香罷了

7. 放入完整的蒜瓣，不用切碎，這個菜的靈魂，不停翻炒蒜頭 +小姜塊
   當蒜頭開始變微焦狀態，放入蟹塊

8. 倒入少量白葡萄酒或者料酒
   放入香菜頭+剩餘的醬
   燒開後蓋上蓋子調小火8分鐘

9. 熄火後放入芫茜，用勺子把底下的汁淋在蟹身上
   

10. 蟹鉗
    大家最愛的部位
    很滿足

小貼士

普寧豆瓣醬 潮汕菜的常用調味品，一種代替鹽的調味品，鹹鮮香

煮不難，估計對零廚藝來説，只有砍蟹會有一點功夫，其他無難度