自制烤鴨 (家庭烤箱版)
- 烤箱食譜
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男朋友某天晚上臨睡前突然想吃烤鴨 無奈我們村裏沒有好吃的烤鴨 只好自己動手來做
用料
鴨子 | 1只 (我買的鴨是兩公斤左右) |
料酒 (選放) | 適量 (我加了2tbsp) |
蜂蜜 | 適量 (我加了4tbsp) |
白醋 (用浙江紅醋上色效果會更好) | 適量 (我加了2tbsp) |
甜麪醬 | |
市售甜麪醬 | 適量 |
水 | 少許 |
香油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
麪皮 | |
餃子皮 | 適量 |
自制烤鴨 (家庭烤箱版)的做法
做之前做各種功課發現正宗烤鴨用的是櫻桃谷鴨 ?但我們這村裏沒法買到 就只能隨便挑了一隻普通的鴨子
買回來的鴨子先把內臟去幹淨 減去鴨掌(只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減,沿着軟骨剪掉)接下來非常關鍵的一步:有條件的盆友 可以用各種工具(比如打氣機)給鴨子吹皮:讓鴨子的皮、瘦肉、脂肪分開, 這樣烤出來的鴨子皮肉分離 更好吃一點。 但我家沒有這些工具 也就略過了這步。
燙皮:最重要的一步,先燒兩鍋熱水(別完全燒開了 那種是開非開的狀態最好)先把鴨子提起來 用湯勺舀熱水淋到鴨子身上 注意鴨翅下面等各種隱蔽地方都要淋到熱水 熱水不夠再燒一鍋 我一共用了兩鍋水
打糖色:緊接着在乾淨的碗裏先倒入蜂蜜(麥芽糖也行),再加入適量之前燒的另一鍋熱水(我加了100ml),攪拌均勻後分別加入白醋(紅醋也行)和料酒(選放),然後用刷子或者湯勺淋到剛才燙好皮的鴨子身上 整個鴨子外皮每個角落都要淋好
晾皮:燙好皮 打好糖色的鴨子需要在通風處晾7小時以上(乾燥地區可能時間會短一些)我是把用完的玻璃瓶(瓶子儘量高一點)灌滿水後讓鴨子直接坐上去(從屁股進去)用一隻筷子把鴨翅給架起來 然後在陰涼通風處晾7小時 在前2-3小時內 隔半小時重新用刷子刷一遍糖色(怕麻煩也可以省略這步)晾好的鴨子摸起來鈍鈍的 能感覺皮膚已經沒有水份了
方法二:也可以用勾子把鴨子吊起來晾在通風處預熱烤箱到200度 在晾好皮的鴨子的肚子裏放一顆橘子和蘋果 用牙籤把屁股洞封住 接着把烤鴨放到烤架上 鴨胸朝上 烤架架到烤盤上 烤盤裏鋪上錫紙(不然多難清洗呀)入烤箱之前在烤盤裏加點清水 防止温度太高烤箱裏全是煙
我這隻鴨子先用200度烤了1小時 然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙 繼續烤20分鐘 最後可以再翻回鴨胸朝上(温度時間不準確 看各家烤箱決定 注意別烤焦了 會哭的)(我用200度上色到滿意的效果以後降温到180度接着烤,如果家裏烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但温度要稍微低一些)
鴨子烤的同時來準備醬和麪皮:我們這裏賣的甜麪醬都很鹹 得自己回家再處理一下:把甜麪醬放入鍋里加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。
麪皮:我的麪皮是自己用麪粉加一半開水一半涼水和出來的,但擀麪水平實在不好無法擀到特別薄的狀態 在這裏推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄 效果一級棒~ 鍋裏燒開水 把麪皮一張一張上鍋蒸 不用把每張皮拿出鍋 直接重疊在一起就好 每張麪皮可以刷點油會更好分離一點。片鴨教程網上一大堆 大家搜一下就行了 我實在太懶就隨便切切了
小貼士
在這裏推薦大家隔天烤鴨處理方法:把鴨肉和鴨架分開 鴨湯:鴨架入鍋加入開水燉湯 中途加入適量白胡椒粉 鹽 和雞精 有綠豆粉絲也可以快出鍋前加入。爆炒鴨肉:鍋里加油下豆瓣和青辣椒,姜蒜爆香 倒入烤鴨肉 翻炒加入適量鹽 起鍋~
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