芒果流心戚風杯

為了方便，做了幾次戚風杯子蛋糕，相對海綿蛋糕杯和酸奶蛋糕杯，戚風杯口感要輕盈許多，不大的杯子上撒點芝麻啊杏仁片啊瓜子啊，都不錯的，快手簡單又好吃。記錄一下吧。

這次灌了芒果泥，味道比奶油夾心蛋糕都好吃哪😊

配方量可以做中號杯子20個～

用料  

芒果流心戚風杯的做法  

1. 蛋黃糊製作：
   1.取大盆，稱量倒入奶牛（或水）、玉米油後，蛋抽攪拌均勻；
   2.加入低粉，蛋抽攪拌均勻；
   3.分離蛋黃蛋白：蛋黃直接倒入蛋黃盆裏，蛋白倒入另一個大盆裏；
   4.用蛋抽將蛋黃麪糊攪拌均勻，至順滑無顆粒。

2. 製作蛋白霜：
   1.取一小碗，稱量出細砂糖；
   2.向裝蛋白的大盆裏滴幾滴檸檬汁，有利於蛋白霜的穩定；
   3.低速打至大魚泡眼狀後，加入三分之一糖；
   4.中速再打至細密氣泡狀，加入三分之一糖；
   3.高速再打至細膩組織狀，加入最後三分之一糖；
   4.高速打發至稍中性發泡，即提起打蛋頭呈小直勾即可，不要打過啦。

3. 翻拌混合:
   先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再加入三分之一蛋白，翻拌均勻，再將混合物倒入剩下三分之一的蛋白霜裏，翻拌均勻。整個過程不宜太長。

4. 預熱烤箱，裝入紙杯，稍震一下去除氣泡。面上可以撒些芝麻啊杏仁片啊瓜子啊之類的。

5. 烤箱中層，上下火160℃35分鐘後轉180℃5分鐘。烤得夠的話，出爐後不用倒扣也不回縮。

6. 出爐後待涼期間可以製作芒果泥流心。其實流心不用太複雜，我用的成熟台農芒兩個，取果肉後用果汁機，加糖粉稍打成泥，裝入裱花袋，接上泡芙專用花嘴，擠入杯子蛋糕內即可。隨吃隨擠更新鮮😊

小貼士

1.此方相對於蛋糕坯的戚風，液體量要多些，根據麪粉吸水量調整，蛋黃糊細膩均勻流動性好，即可。
2.烤制時間要按各自烤箱脾氣哦。
3..擠入藍莓醬也是很美味噠～