啤酒可可戚風(貝印18cm煙囱附脱模法)
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之前我用零散的食材做過一款入口即化的啤酒黑巧蛋糕:
今天家裏又剩下了一些食材,就搗鼓了一個戚風,炎炎盛夏,微苦的口感,配上冰牛奶,或者香草冰淇淋等等,我很喜歡,不會像巧克力那麼甜膩。啤酒不要用黑啤這種,成品會苦,我很喜歡麒麟這款淡麗,挺適合不怎麼喝酒的女孩子,泡沫也少,小小一聽非常可愛。糖量也不建議減了。
用料
啤酒(建議選清淡口感防苦) | 60g |
低筋麪粉 | 95g |
可可醬 | 20g法芙娜可可粉用50g開水衝開放涼 |
白砂糖 | 70g |
玉米油 | 40g |
雞蛋 | 4個 |
啤酒可可戚風(貝印18cm煙囱附脱模法)的做法
20g法芙娜可可粉用50g開水衝開,放涼備用,這個天氣也不用很開,熱水就OK了。
4個蛋黃+60g啤酒+40g玉米油。
用蛋抽打5min乳化,如圖,蛋抽劃過會有痕跡。篩入95g低粉,用蛋抽劃Z字拌勻。倒入可可醬後過篩。
4個蛋白+70g白砂糖電打到硬性發泡,如圖,提起蛋抽頭子,蛋白尖尖頭不倒即可。
蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中,用切拌的方法,硅膠鏟斜插入盆底,一手朝自己方向翻拌,一手轉動料理盆。我是單手拍的所以沒有轉動盆子的動作了。
倒入貝印18cm煙囱模,淺井17cm也OK。可以看到表面有些許大氣泡,雙手端着模具,兩個大拇指按住中間的煙囱,在桌上振盪幾次除去大氣泡。
烤箱中下層,上下火170℃ 45min。我沒有蓋錫紙,爆炸頭了。徹底放涼後脱模。看到有大師徒手脱模,我個人喜歡硅膠鏟的。先慢慢插入邊緣,輕微壓動,使邊緣一圈脱下,即可取出活底。
倒扣過來,煙囱朝下,輕輕壓底部一圈,使得底圈鬆動。
用鏟子小心伸入底部,依然是輕壓,使得蛋糕體脱離底部。煙囱部分用牙籤劃拉一圈即可。煙囱模脱模一定要有耐心,這樣脱出來才漂亮。
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