香菇肉沫糯米燒賣

用料  

香菇肉沫糯米燒賣的做法  

1. 幹香菇提前泡發4-6小時
   糯米提前泡發12小時

2. 香菇泡發好，切碎裝在小碗裏。
   泡香菇的水不要倒掉！用來蒸米飯！
   糯米和大米混合在電飯煲蒸，大米不需要泡，糯米已經泡過，所以米:水 =1:0.7。
   

3. 蒸米飯的過程中，鍋起油，加生抽薑片，肉沫煸炒。姜不要切絲，切大片，因為出鍋時方便取出丟掉，不然被包進燒賣裏。。額。。

4. 電飯鍋蒸好，就把香菇碎、炒過的肉沫倒進去，根據個人口味加入適量鹽、生抽，用鏟子攪拌，然後把電飯鍋蓋子開着，放冷卻。冷卻後盛出就如上圖，也可以不盛出。

5. 重要的一步來了：餃子皮拿出來用擀麪杖（沒有擀麪杖就用保鮮膜滾筒）把它擀大，方的圓的、邊緣不規則不要緊，關鍵是把皮擀薄擀大！擀到圖中這個比例。不要拿餃子皮直接包，不然，皮太厚口感會不好！

6. P.S. 飯冷卻一點就可以包了， 注意糯米飯很黏，所以適當加一點大米在裏面會中和這種粘度，如果你覺得包的時候飯還是很黏，可以往裏面加一點隔夜的米飯。 如果蒸飯的時候水放多了，就再放置冷卻一段時間，回來再看看黏度，水分會蒸發！
   
   包的時候像這樣：
   1、把燒賣皮放在左手虎口，用勺子加一勺飯
   2、加完飯，右手托住底部。
   3、左手慢慢向上收，右手在下托住並調整形狀。
   4、最後調整燒賣的收口，飯多了擠出來了就用金屬小勺剷掉一點兒。
   

7. 好啦，做第一個會有點不像樣，做五個你就上手了，最後成型。
   
   P.S. 包好了放在平底盤子裏放冷凍，2小時候凍硬了定型了，再取出裝袋，這時候重新冷凍，這樣儲存不會黏在一起。