包子(最後有詳細配方自己寫的)
- 廚師機食譜
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用料
麪糰: | |
中筋麪粉 | 500克 |
酵母(耐高糖) | 5克 |
白糖 | 10克 |
温水 | 270-300克(按麪粉吸水性) |
鹽 | 3克(加鹽為了增加點筋性,如喜歡蓬鬆點的口感可以不加鹽) |
豬油 | 5克-10克(隨意,注意⚠️豬油最後放) |
泡打粉 | 適量(麪糰發好排氣後用,一發後) |
肉餡: | (肉餡重量和配料要按自己需要多少肉來加減,沒有固定的量) |
後腿肉 | 適量 |
白酒 | 適量 |
姜 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
味精/雞精 | 適量 |
甜麪醬 | 適量 |
叉燒醬 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
花椒 | 適量(熱水泡) |
八角 | 適量(熱水泡) |
生粉(澱粉都可以) | 適量 |
大葱|小葱 | 適量 |
包子(最後有詳細配方自己寫的)的做法
先用温水把白糖和酵母融化開,然後倒入廚師機混合麪糰其他材料先2檔打幾分鐘混合均勻後,再放鹽和豬油,注意⚠️鹽和豬油最後放,低檔位攪打,最後高檔位攪2分鐘就行。
如果沒有廚師機的就靠手揉,揉均勻,步驟是一樣的。肉餡和姜都攪碎了,然後用一半的肉餡炒熟,加除花椒八角外所有的調料翻炒,最後勾芡。放冷備用
將剩餘的一半肉餡攪入花椒八角的水,讓肉充分地吸飽水。然後把炒好冷卻後的肉一起混合攪拌好。
最後一步各種小菜加入肉餡裏面就準備好了,麪粉發酵好了,排氣,放點泡打粉揉勻。準備開始包,包好二次醒發,變輕後,就開始蒸。15分鐘100度,蒸好後悶一倆分鐘,開蓋。
這是我寫的配方,更詳細
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