鹹蛋黃燒豆腐——懶人必備快手菜，平民版蟹粉豆腐

對鹹蛋黃的喜愛，我們70、80後的童年記憶尤其深刻。那時候餐桌上的“肉菜蛋奶”沒現在這麼豐富，能吃上一碗鹹蛋黃拌米飯就是孩子們眼裏頂尖的美味了。每次老爸拿出煮好的鹹鴨蛋，往桌子上一磕，我和我哥就擎着碗等着：看着青白的外殼被剝開，筷子深深戳進蛋白裏，先汩汩流出橙紅色的肥油，再挑出金紅油亮的鹹蛋黃，和着沙沙的顆粒散落在熱騰騰的白米飯上，用筷子這麼一拌，肥油裹着米粒，口感油潤，味道鮮香，讓人看着就口水直流。

這道鹹蛋黃燒豆腐的口感更加豐富，滑嫩的內酯豆腐和沙沙的鹹蛋黃顆粒混合在一起，用舌尖輕輕一抿就融化在口中，一勺一勺吃得停不下來。鹹蛋黃不但好吃，還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸和氨基酸，對兒童的大腦發育也有好處。但是要讓鹹蛋黃不腥，味道鮮甜，還是有些小竅門的，接下來一起看看做法吧。

用料  

鹹蛋黃燒豆腐——懶人必備快手菜，平民版蟹粉豆腐的做法  

1. 準備好各種食材。

2. 先將鹹蛋黃裝入碗中，放入微波爐，大火轉動1分鐘，然後用勺子按壓碾碎，放在一邊備用。
   
   我用的是袋裝真空的鹹蛋黃，做月餅時剩下的。冷凍保存後取出自然解凍。如果鹹蛋黃是剛從冰箱裏拿出來的，最好切成小塊再加熱，以免直接放進微波爐加熱時會加熱不均勻，導致蛋黃炸開。

3. 內酯豆腐切大塊，小葱切碎，澱粉加小半碗水調成水澱粉備用。

4. 炒鍋裏倒少許植物油，燒熱後爆香葱花，倒入鹹蛋黃翻炒。開大火，沿鍋邊烹入少許白酒，給鹹蛋黃去腥，同時炒出肥油的狀態會更香。酒精在高温下揮發殆盡，所以不用擔心做好的豆腐會醉人。

5. 倒入內酯豆腐，中火稍微翻炒一下，再加入少許水、鹽、白胡椒粉（去腥提香）、雞精，攪勻後大火煮1分鐘左右。

6. 沿鍋邊倒入水澱粉

7. 開大火，用鍋鏟背面推動豆腐，稍微翻攪一下，到粘稠的狀態。

8. 盛入盤中，表面撒些葱花，可以趁熱吃了，澆在米飯上特別下飯。

9. 成品圖

10. 成品圖

小貼士

要讓鹹蛋黃的味道裹住豆腐，而不是清湯寡水，各是各的，這一步的勾芡不能省略。我用甘汁園的玉米澱粉勾出薄芡，滑嫩又透亮，涼了也不會懈，比用土豆澱粉做的口感清爽好吃。