烹調屋蒜薹炒雞蛋（焯水）
- 家常菜
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飯店做法
用料
| 蒜薹 | 1把 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 鹽 | 20克 |
| 葱薑蒜 | 適量 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 醬油 | 3小勺 |
蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法
蒜薹洗淨切斷
焯水3分鐘 目的去除蒜薹的辣氣和後期快熟![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第2張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第2張")
葱薑蒜 都不要切太多 蒜薹本身就有辣氣
![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第3張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第3張")
雞蛋打入碗中攪拌
鍋內適當多放油 油燒熱 放雞蛋
不斷用筷子順時針攪拌 這樣炒出來的雞蛋大小均勻 炒出的雞蛋大小由攪拌速度有關
炒制定型 盛出備用 雞蛋別炒太久![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第4張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第4張")
刷鍋 刷鍋 刷鍋 重要事説三遍
炒完雞蛋的鍋必須刷 不然炒出的菜腥
鍋中少許油 放葱薑蒜辣椒炒香
放入蒜薹 大火翻炒 放一湯勺水 防止糊鍋![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第5張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第5張")
放入炒好的雞蛋
![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第6張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第6張")
醬油三小勺 耗油一勺 雞精和十三香共半勺
大火翻炒![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第7張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第7張")
炒制蒜薹 快要變糊時出鍋
![蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第8張]( "蒜薹炒雞蛋（焯水）的做法步驟圖 第8張")
小貼士
炒雞蛋時用筷子順時針攪拌 炒出的雞蛋大小均勻
炒完雞蛋的鍋一定要刷 不然下一鍋肯定腥
蒜薹焯水 一個是為了去除殘留農藥 更主要是去除蒜薹裏的辣氣
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