豉椒蒸雞腳

用料  

豉椒蒸雞腳的做法  

1. 雞爪大約600克
   去掉甲，切件
   
   放入小蘇打水泡5小時以上（1000ML水，加1大匙小蘇打）
   
   取出清洗乾淨
   
   放入冷水鍋內，加少許料酒，燒開後，再煮3分鐘
   
   清洗乾淨，瀝去水份

2. 用廚房紙巾抹乾水份，然後加3大匙生粉吸乾雞爪水份，儘量吸乾水份，炸的時候就不會爆鍋

3. 燒熱油鍋約150度，放入雞爪炸，要小心防油濺出，如果之前用生粉吸乾水份，此步驟就不會濺油的
   
   中高火大約炸5分鐘左右
   撈起放入涼水盆中
   
   當雞爪沉下去時，撈出放入蘇打水中（1000ML水，加一大匙小蘇打粉），浸泡1-2小時

4. 撈出放入醋水中（1000ML水，加1/3杯白醋）浸泡約5-10分鐘
   
   撈出清洗乾淨瀝乾水份

5. 浸泡醬汁
   可提前做好放涼
   
   熱油，炒香姜，蒜，辣椒碎
   
   加入兩大匙豆豉炒香
   
   加入料酒2大匙，蠔油2大匙，醬油2大匙，鹽1小匙，白砂糖一大匙，水500-600ML，紅曲粉1/2小匙
   
   煮開後，小火煮5分鐘，放涼備用

6. 將處理好的雞爪放入醬汁中浸泡5小時以上或放冰箱過夜
   
   下面是放冰箱冷藏過夜的雞爪，已經變色了也起虎皮了

7. 取出適量浸泡好的雞爪，加適量生粉拌勻，放幾粒紅椒碎，淋上少許浸泡的醬汁，水開後放入，大火蒸15分鐘左右即可

8. 嗯，我覺得有點茶樓的樣子和味道了

小貼士

看着很複雜，其實步驟也是蠻簡單的，用生粉吸過雞爪的水份，炸的時候不會爆鍋