糟辣茄夾

這道菜的準備過程並不麻煩，茄夾需要炸製做成半成品後再炒成糟辣口味的，所以時間上還是稍微長了點。不過味道不錯，上桌就搶光，可以一次多炸點，沒用完的放冰箱冷凍室備用。菜譜裏的用量就比較大，做出來供四人可吃四頓，請大家酌情減量。

用料

糟辣茄夾的做法

將長形茄子洗淨，改刀。先將茄子切成厚度差不多的厚片（不可太厚），然後再在厚片中間切一刀至厚片的三分之二處。切完將茄子放進水裏泡一下。將番茄，小葱切碎備用。
和餡。因為孩子不喜歡吃薑，所以我沒有放，可以適當放些薑末在肉餡裏除腥味。在肉餡裏放入少量澱粉，生抽，雞精，胡椒粉，蠔油，少量水，然後攪拌上勁，之後將肉餡放入冰箱冷藏半小時。
一刻鐘後將茄子從水中撈出，半小時後將肉餡從冰箱取出，接下來準備麪糊，適量麪粉加入少量澱粉，再加入一個雞蛋，少量鹽，然後將麪糊調勻直至看不到有面粉顆粒。
麪糊準備好後就開始包茄夾，將肉末塞進每個茄夾裏備用，全部包完後就準備炸制。鍋裏放油燒熱，用麪糊試油温，用筷子粘點麪糊滴到油裏，麪糊迅速膨脹並浮起就可以將茄夾下鍋了。將茄夾一個個放入麪糊中裹勻，再放入鍋中炸，炸至金黃即可撈出備用。
茄夾炸好後就可準備炒制了。鍋中留少量底油，油熱後放入糟辣椒炒制，再將番茄碎放入鍋中一起炒製出紅油，小火炒制才容易出紅油。出紅油後將茄夾放入鍋中快速翻炒，保證每一個茄夾都粘到湯汁後放入少量生抽，雞精即可出鍋。裝盤時再灑上葱花即可。

小貼士

炸制茄夾時可先炸一遍定型，再復炸一遍上色