客家南乳炆五花肉（豬腩）

下午走在路上突然想到了麥兜那首，仲有最靚嘅豬腩肉，就來做這道菜。整道菜大概耗時5小時

用料  

客家南乳炆五花肉（豬腩）的做法  

1. 五花肉切塊，大概兩吋厚，喜歡吃小點也無所謂
   
   將兩顆南乳碾碎，加入1湯匙蠔油，1湯匙紹興黃酒，1湯匙糖，攪勻
   
   均勻的抹在切好的豬肉上，醃一醃，給它做一個馬殺雞，放入冰箱冷藏
   
   木耳熱水泡發，鹹酸菜泡水
   
   蒜搗碎成蒜米
   
   tips. 醃豬肉最少四個鍾，能醃過夜當然更好

2. 豬肉進冰箱四個小時（最好隔夜）之後，將鹹酸菜拿出，切小件
   
   木耳泡發拿出，有大塊的就切成小件
   
   另3塊南乳碾碎，加1湯匙蠔油，蒜米，攪拌均勻，做醬汁

3. 架好油鍋大火預熱180度。
   
   放入醃好的豬腩肉，炸4分鐘至豬腩周身金黃後用漏勺撈出
   
   tips. 油一定要至少和豬差不多高，油少了會炸鍋

4. 熱鍋，什麼都不要放，空燒
   
   將鹹酸菜直接放進鍋裏炒至幹身後放2勺炸豬腩肉剩下的油，加入之前調好南乳醬汁和兩片姜，爆香
   
   加入木耳和炸好的豬腩肉，爆炒2分鐘
   
   加入900cc水，沸騰後轉小火燜1個小時
   
   tips. 空燒鍋炒至幹身的過程中會有水不斷的被炒出來，不要管繼續炒，汁水會蒸發，炒到沒有水出來了，就算幹了。
   
   鹹酸菜一定要炒幹，不然最後的湯汁出來就是酸菜的酸味而不是鮮香味了
   
   燜的那1個小時的過程中大概在半個小時的那個時間點記得一定要試味道，鹹了加水，淡了加鹽

5. 一個小時後把唐芹切成段，開蓋放入鍋裏
   
   轉大火，5分鐘
   
   5分鐘後加入30ml澱粉水，攪一攪，讓湯變得稍稍濃稠
   
   tips. 加澱粉水勾薄芡非常重要，除了讓湯汁更濃稠，還有鹹酸菜的酸香更加突出

6. 好了，出鍋，盛一碗米飯。啊不！兩碗吧

小貼士

鹹酸菜是這道菜的精華部分，靈魂來到的，少了它這道菜就做不成了

對了，做澱粉水可以用太白粉也可以用玉米澱粉，太白粉粘性大，玉米澱粉會讓湯汁剛亮

小tips都寫在每一個步驟下了，一定要注意看