優雅烘焙第91集:不用蛋黃的巧克力冰激凌修訂版
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用料
巧克力(牛奶巧克力, 甜苦巧克力) | 180克 |
白糖 | 70克 |
新鮮奶油 | 20克 |
全脂牛奶 | 650克 |
奶粉 | 30克 |
蜂蜜 | 60克 |
海鹽或普通鹽 | 一撮 |
冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時,至少6小時,廚師機附件需凍16小時。
巧克力隔水加熱融化放置待用
新鮮奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均勻,中火加熱到沸
牛奶混合物分三部分倒入,倒入一部分混合乳化均勻,倒入另一部分,劇烈攪拌,以充分乳化
牛奶混合物倒回鍋中,小火加熱,一邊不停攪拌,監測温度至巧克力漿到85C=185F,立即在涼水或冰水中攪拌冷卻至室温。
漿體表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷卻過夜12小時,充分發展味道
冰激凌機版:
冰激凌漿至室温後,冰激凌機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,冰激凌漿倒入機器中,大約要25-35分鐘。
做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬廚師機冰激凌附件版:
冰激凌漿至室温後,廚師機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,用1-2檔邊轉動,邊把冰激凌漿倒入機器中,大約要20分鐘。
做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬
小貼士
如果你的冰激凌在冰箱中凍得很長時間,有些硬了,可放在冷藏室裏稍緩下再成勺
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