優雅烘焙 2015:馬卡龍實驗記錄 13
- 烘培
- 關注:2.8W次
曾經有段時間瘋狂實驗法式馬卡龍,從一開始外形就做的不錯,但是一直在探索如何不讓馬卡龍中空,時好時壞,在商業烤箱convection oven 裏烤出來的法式馬卡龍很是像樣,但是在我自己的烤爐裏卻達不到我想要的效果,我的烤爐好像温度有些高。不過還是有可取之處的,隨便記錄了一下一次實驗的全過程,大家參考一下,絕沒任何指導意義。注:這是一個法國chef的配方做法(不過有哪個馬卡龍的配方不是從法國chef那學來的呢?)
用料
杏仁粉:80克 | |
糖粉:80克 | |
蛋白(室温下):70克 | |
精細白糖:90克(分成兩部分) |
優雅烘焙 2015:馬卡龍實驗記錄 13的做法
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-mo/hongbeirumen/hongpei/kq2knk.html