可可波點蛋糕
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今天分享一款可可波點奶油蛋糕卷
用料
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 65克 |
色拉油 | 35克 |
細砂糖 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
熱水開可可粉 | 15克 |
夾餡部份 | |
淡奶油 | 180克 |
可可粉 | 4克 |
海鹽 | 0.5克 |
白砂糖 | 15克 |
可可波點蛋糕的做法
️將可可粉過篩稱到熱水中攪拌均勻,完全沒有顆粒狀,必須攪拌完全融化,這樣成品才細膩,沒有顆粒狀,放一旁備用。
準備好材料,稱入牛奶、食用油和10克糖,混合乳化看不見油花。篩入低筋麪粉攪拌均勻,分離五個蛋清,蛋黃直接打入麪粉糊中攪拌均勻,取15克蛋黃糊到小碗中(備用波點)將可可糊倒進蛋黃糊中繼續攪拌均勻取15克蛋黃糊到小碗中(備用波點)將可可糊倒進蛋黃糊中繼續攪拌均勻。
️蛋清倒入喬立L5廚師機中,開高速打至濕性發泡,拉起蛋白霜呈垂下的彎鈎狀態。將18克蛋白霜混合小碗中的蛋黃糊,翻拌均勻,裝裱花袋中,均勻擠出小圓點到烤盤中,預熱烤箱,170度中層2分鐘取出備用。
️做可可蛋糕糊部分,取三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均勻,再將翻拌好的倒入餘下蛋白霜中,可可蛋糕糊這完成,倒進28*28烤盤中整理平整預熱烤箱,中層上下火170度,20分鐘,出爐震盤,撕開油布,完美的波點抹茶毛巾面,用油紙輔助翻過面,正面朝上,毛巾面朝下。
稱入淡奶油,可可粉,海鹽和糖,用低速打至有小尖角。將淡奶油均勻抹到蛋糕體中,用擀麪棍輔助卷緊,冷凍定型10分鐘取出切塊享用成品1
成品2
成品3
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