五香鹽水上海素雞
- 五香食譜
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素雞是一道上海人家的家常菜,幾乎每家都會做,做法也是大同小異。這次的做法用五香鹽水滷製而成,簡單卻有極好的效果,它提升了素雞的鮮美,且清爽不油膩,家常菜搖身變冷菜,上台面咯!
用料
素雞 | 1塊 |
八角茴香 | 1-2粒 |
花椒 | 10粒左右 |
葱 | 少許 |
五香鹽水上海素雞的做法
素雞沖洗,用廚房用紙吸去水分,切成5-7cm厚左右的片。
不粘鍋少許油將素雞二面煎成金黃色放入器皿待用。
鍋中注入適量的水,放入1-2粒茴香,10粒左右花椒,葱,鹽(2-3小匙供參考)、糖(4:1)適量,煮沸(可根據個人喜好加少許雞精)關火,嘗味道後可根據個人口味加鹽。
關火後5-10分鐘,把煮好的湯汁倒入素雞中,浸泡2-3小時(中間翻一下素雞)食用,放入冰箱冷藏後味佳。
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