鹹湯丸

冬大過年，南蠻僑鄉區的冬至吃的也挺特別的，我們吃鹹湯湯丸，湯丸已經慢慢不是主角了，菜才是。每年冬至都會特別隆重認真的煮上一大鍋全家人吃。                                     材料不限以下，隨意發揮，一般都會出現雞肉豬頂腦肉牛肉瑤柱蝦米蠔幹臘腸臘肉香菇等，可以其中幾樣，土豪也可以全放再加其他。但精髓是必須要有蘿蔔跟紹菜（大白菜），還有魚滑。

用料  

鹹湯丸的做法  

1. 材料如圖                                                            蠔幹，香菇，瑤柱泡發清理乾淨。               雞肉提前砍好加油鹽一點生粉醃一下（早上時間不夠，我是提前一晚醃了）。               魚滑買回來可以煎餅切條待用（因為時間），也可以直接用筷子或勺子把新鮮魚滑像弄丸子那樣劃到湯裏一起煮更鮮甜。             蘿蔔切條，紹菜（/大白菜），葱姜切好待用

2. 雞肉先用部分姜葱烙一下，盛起待用

3. 用一包糯米粉

4. 粉水比例大概5:2-5:2.5，少量多次加入涼水（常温水），筷子攪拌至無粉粧。用手搓成團，成團即可）

5. 取一小塊麪糰搓長條再分小劑子，再把小劑子搓圓（我一次只能搓兩個圓）

6. 鍋裏放水煮開下糯米丸子，煮1分鐘左右（不用煮開），倒出放涼水中。                    這個步驟可以不做，在蘿蔔煮開後放生丸子煮也行

7. 冷鍋下油，下蠔幹瑤柱香菇姜翻炒至出香味，轉小火再炒一會

8. 炊雞出來的雞汁

9. 把剛烙過的雞肉倒進去，倒入泡過的香菇水，再加適量水，倒入雞汁（可以沒有，但千萬不要用市售的高湯塊替代），大火煮開

10. 水開後放入蘿蔔，調入鹽繼續大火煮至蘿蔔變透

11. 同時加入紹菜（大白菜），魚滑跟糯米丸子，翻勻大火煮開

12. 煮好的丸子是會膨脹並浮上水面，水開了基本就可以了，可以拿一個試試熟沒

13. 撒上葱花香菜末攪勻即可吃

小貼士

1，香菇水是清理乾淨的香菇泡的水，第一過香菇水可以直接倒掉
2，如用臘腸臘肉，先炒一會臘腸臘肉再放入香菇等翻炒
3，新鮮的魚滑就在蘿蔔煮好後先弄入魚滑再下丸與菜
4，若沒先煮一遍的丸子，順序則是蘿蔔煮開-下丸子煮開-下魚滑，下青菜，再煮開基本可以了，也就是丸子攏共煮開兩次