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本幫醬的做法食譜

簡單易學的本幫醬爆豬肝美食做法

  • 本幫醬爆豬肝

  • 用料豬肝250克洋葱1個青椒1個紅椒1個老抽4勺生抽2勺糖1勺姜3片大蒜5瓣料酒3勺生粉3勺鹽5克糖5克白胡椒粉3克本幫醬爆豬肝的做法豬肝泡出血水後切薄片，加入料酒，姜泥，生粉，生抽，老抽，白胡椒粉放冰箱醃製半小時。洋葱，青紅椒，大蒜切好，起鍋燒油，先把大蒜片爆香，加一點鹽，再加入洋葱青紅...
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簡單易學的本幫醬驢腱子美食做法

  • 本幫醬驢腱子

  • 天上龍肉，地下驢肉。驢肉比牛肉，豬肉等口感好，營養高。用料驢肉2500克生抽3勺老抽1勺冰糖適量幹辣椒3個花椒30粒香葉3片生薑2片八角2個鹽適量陳皮1片小茴香1把本幫醬驢腱子的做法驢肉冷水下鍋，放料酒焯水後洗淨備用香料泡水備用冰糖，水和少量食用油炒糖色，注意控制火候糖色炒好...
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本幫醬扁豆的做法和圖解 好吃的本幫醬扁豆家常做法

  • 本幫醬扁豆

  • 小時候奶奶經常做給我的一道菜!用料扁豆半斤甜麪醬少許蠔油少許老抽少許香醋少許五香粉少許白糖適量本幫醬扁豆的做法扁豆洗乾淨，去掉背部和腹部的筋絡。鍋裏倒適量油，放入扁豆大火煎至表皮皺起，撈出瀝乾油鍋裏留少許底油，加入1勺甜麪醬，半勺老抽，1勺蠔油，2勺白糖大火炒出香味放...
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本幫醬乳鴿的做法和圖解 好吃的本幫醬乳鴿家常做法

  • 本幫醬乳鴿

  • 上海小囡喜歡濃油赤醬用料乳鴿2只生薑2片葱1把香葉2片茴香1個桂皮1塊陳皮2片老抽適量生抽適量冰糖2大塊本幫醬乳鴿的做法乳鴿處理乾淨，洗淨留心，胗鴿子冷水下鍋，過水，水開後煮5分鐘鴿子倒出，冷水洗淨另起湯鍋，加生薑葱段，水沒過乳鴿，大火燒開後轉小火，視鴿子老嫩情況，煮30到45分鐘，...
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本幫醬扁豆『醬燒豆角』的做法步驟及圖解,美味正宗的本幫醬扁豆『醬燒豆角』做法

  • 本幫醬扁豆『醬燒豆角』

  • 沒有五花，也有靈魂的豆角！！舶來菜譜，親測吼吼吃～感謝原作者分享！用料豆角500g甜麪醬2勺糖1勺老抽1/3勺醋適量（約2勺）（我用的壽司醋，酸度適中，如果用白醋和香醋量要減少，陳醋目前沒有嘗試過哈）本幫醬扁豆『醬燒豆角』的做法1、豆角摘掉筋~洗淨，瀝乾水分~2、起鍋少油，放入豆角，煎至兩面起皺...
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本幫醬鴨舌的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨舌家常做法

  • 本幫醬鴨舌

  • 醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆！用料鴨舌2袋味達美醬油100克味精30克古越龍山50克雞粉30克東古一品鮮100克紅曲米50克香葉8片小茴香5克幹辣椒2小把八角7個良姜8克桂皮3片白止15克甘草6克花椒12克小葱適量姜適量本幫醬鴨舌的做法準備好所有調料鴨舌燒水加白酒煮1分...
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私房本幫菜-醬油黃豆的做法步驟及圖解,美味正宗的私房本幫菜-醬油黃豆做法

  • 私房本幫菜-醬油黃豆

  • 黃豆一直不是我喜歡的菜，唯一喜歡的就是外婆家做的醬油黃豆，咬上一顆，酥酥的，香香的，甜甜的，完全沒有了黃豆的豆腥味。一小碟醬油黃豆配上一大碗白粥，真是美味極了。當然，我更喜歡拿它當零食吃，每次趁着外婆不注意，偷偷吃上一顆，心裏別提有多高興了。😋用料黃豆200克老抽1勺生抽2勺...
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本幫烤麩的做法和圖解 好吃的本幫烤麩家常做法

  • 本幫烤麩

  • 記憶裏過年必備的菜，但由於我自己不愛吃烤麩，所以家裏平時是不燒的，但家裏爸媽長輩都很愛，所以我還是get了技能用料老抽勺生抽勺糖克烤麩塊香菇木耳金針菜本幫烤麩的做法這是烤麩，菜場裏買豆製品的攤位就有，我買了8塊錢，回來洗。因為烤麩很多有酸味，所以在水裏反覆擠壓洗幾遍，然後...
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本幫辣醬面的做法和圖解 好吃的本幫辣醬面家常做法

  • 本幫辣醬面

  • 用料毛筍兩隻豬肉500g土豆一個花生20g本幫辣醬面的做法豬肉切丁生粉嫩之15分鐘花生入油鍋煸炒撈出筍切丁入油鍋放肉丁土豆丁煸炒加老抽糖煙調味放入花生翻炒盛出煮麪蔬菜焯水可放鵪鶉蛋或雞蛋點綴完成...
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本幫薰魚的做法和圖解 好吃的本幫薰魚家常做法

  • 本幫薰魚

  • 去看電影，然後吃了個飯，點了這個菜，本幫薰魚，小姐妹説，好吃，於是，就學起來，和大家分享！外焦裏嫩，口感鹹鮮味美。來自上海的菜色用料老抽適量1勺生抽適量勺葱段適量段糖適量克薑片適量片鹽適量克八角香葉一兩片片本幫薰魚的做法把魚切段，料酒，姜，鹽，生抽，胡椒粉，醃製二十分鐘不粘鍋加蒜小...
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本幫醬鴿的做法和圖解 好吃的本幫醬鴿家常做法

  • 本幫醬鴿

  • 本幫菜濃油赤醬，我和老公都是上海土生土長的本地人，所以我們全家對於濃油赤醬的本幫菜毫無抵抗力～要做醬鴿，建議買草鴿子，不要買肉鴿，會更鮮美，跟買雞時買散養草雞是一個道理。用料草鴿1只薑片4-5片葱一小把桂皮1塊八角1個香葉1片生抽2勺老抽1勺水適量糖5-6小勺黃酒1勺本幫醬鴿...
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本幫醬油麪的做法和圖解 好吃的本幫醬油麪家常做法

  • 本幫醬油麪

  • 適合週末的早中飯，不油也不單調，本幫醬油麪加上一點剩菜，再弄一荷包蛋，簡單的面就完成啦，不吃剩菜的人也可以試試看，不錯噠用料剩菜根據自己喜歡的放掛麪看自己口味，2-3兩雞蛋一個麻油少許醬油少許雞精適量或不放本幫醬油麪的做法準備一個面完，放入適量醬油，麻油，少許雞精，備用鍋裏...
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本幫菜/紅燒肉 醬蛋的做法步驟及圖解,美味正宗的本幫菜/紅燒肉 醬蛋做法

  • 本幫菜/紅燒肉 醬蛋

  • 用料五花肉500克雞蛋6-8個老薑1塊黃酒2勺（焯水）啤酒1瓶生抽3勺老抽1勺八角3個冰糖20克小葱3根本幫菜/紅燒肉醬蛋的做法雞蛋煮熟，剝去外殼。在雞蛋上劃三刀，有助於入味，圖案隨意發揮。五花肉洗淨，水開後，加入薑片和黃酒進行焯水。焯水後的五花肉清洗一遍，然後切成塊。起油鍋，煸香姜...
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本幫醬鴨的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨家常做法

  • 本幫醬鴨

  • 用料華英牌鴨腿2只八角1個桂皮1塊香葉2片姜3片紅尖椒（可省略）1個生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克熱水70克本幫醬鴨的做法把鴨腿放入網籃，加水沒過鴨腿。設置8分鐘/50度/速度5清洗。洗好後，把網籃中的鴨腿放水下衝洗乾淨備用。把洗淨的鴨腿表面劃幾刀，放入清洗乾淨的主鍋。放...
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本幫炒醬的做法和圖解 好吃的本幫炒醬家常做法

  • 本幫炒醬

  • 小時候每次阿爸燒炒醬，我都能吃兩碗泡飯！這次做了升級版，加了肉丁。用料豬脊肉250g土豆中等個頭1-2個豆腐乾4-5塊茭白（可選）4根甜麪醬1包辣椒醬適量料酒適量生粉適量白砂糖適量鹽適量本幫炒醬的做法將豬裏脊切小塊，加料酒、生粉和料酒適量醃製半小時。將土豆、豆腐乾、茭白切小...
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本幫醉蟹的做法和圖解 好吃的本幫醉蟹家常做法

  • 本幫醉蟹

  • 用料大閘蟹三十隻（一兩半左右一隻）姜若干醉滷兩瓶白酒三兩成年花雕二兩鹽適量糖適量本幫醉蟹的做法清水養蟹半天，用刷子清洗下蟹。取純淨水或涼開水沖洗下，放在容器裏（我買的比較多所以用鍋裝了）切薑絲若干放進鍋裏，倒白酒、放適量鹽蓋上鍋蓋先醉一下，等蟹基本不動了，再加入醉滷、...
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本幫扣肉的做法和圖解 好吃的本幫扣肉家常做法

  • 本幫扣肉

  • 用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料，主鍋加滿水2200克，V檔蒸約120分鐘（99+30）倒扣入盤內...
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本幫醬鴿～濃油赤醬2020.4.5的做法步驟及圖解,美味正宗的本幫醬鴿～濃油赤醬2020.4.5做法

  • 本幫醬鴿～濃油赤醬2020.4.5

  • 烤乳鴿、山藥黑木耳乳鴿湯……今天想吃本幫濃油赤醬，那就來道醬鴿😋每次必秒光光🤩用料乳鴿2只葱2小把料酒4調羹冰糖一小塊老抽2鏟（是炒菜的鏟，根據顏色調整）生抽1鏟（根據個人口味微調）姜1小塊桂皮1塊八角2個香葉2片本幫醬鴿～濃油赤醬2020.4.5的做法所有香料、冰糖。（一把葱爆香，...
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本幫菜飯的做法和圖解 好吃的本幫菜飯家常做法

  • 本幫菜飯

  • 用料小白菜5顆鹹肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺薑片1片蒜2瓣葱一點白胡椒粉一點香油一點本幫菜飯的做法鹹肉切小丁，小白菜焯水後切丁，葱、蒜切末。大米洗淨放好水。（比平時正常煮米的水量稍微少一點）鍋中放油，放葱薑蒜爆香，放入鹹肉丁，扒拉扒拉，放入小白菜丁，生抽，老抽，扒拉扒拉，翻炒...
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醬炒螺絲（本幫菜）的做法步驟及圖解,美味正宗的醬炒螺絲（本幫菜）做法

  • 醬炒螺絲（本幫菜）

  • 男人喜歡吃炒螺絲。説是時令菜，非吃不可，於是我嘗試着做了。用料幹辣椒個薑片糖克八角個醬油勺鹽克葱根油克豆瓣醬醬炒螺絲（本幫菜）的做法螺絲養養乾淨吐完泥沙剪掉屁股。滴幾滴香油搓一搓。養幾個小時等螺絲吐出泥沙。洗乾淨晾乾。熱火冷油下薑片、葱白、八角、幹辣椒。炒出...
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本幫草頭的做法和圖解 好吃的本幫草頭家常做法

  • 本幫草頭

  • 上海人喜歡吃草頭，做法很多種，可以做塔餅，菜飯，放上滷大腸就是名菜的草頭圈子用料草頭六兩高度白酒美極鮮醬油鹽本幫草頭的做法草頭把杆摘掉（花點時間，飯店裏不摘）鍋子加油（平時炒菜油量的一倍）燒熱，鹽放在洗乾淨的菜上下鍋快速反炒沿着鍋邊加一點點高度白酒繼續炒二下灑上一點點美...
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本幫燒賣的做法和圖解 好吃的本幫燒賣家常做法

  • 本幫燒賣

  • 用料糯米大米香菇方腿葱本幫燒賣的做法放少許生抽，味極鮮，不要放鹽，拌均。現成的燒賣皮包好，水開後蒸5～10分鐘即可。...
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八寶炒醬（本幫菜）的做法步驟及圖解,美味正宗的八寶炒醬（本幫菜）做法

  • 八寶炒醬（本幫菜）

  • 上海本幫菜館都會有這道美食，自己家做其實也並不難，我家小朋友特別喜歡。寫個菜譜讓她以後自己能學着做😄——————————————-小貼士上海菜講究濃油赤醬帶甜口不喜歡太甜的可適量的少加些白砂糖中餐沒有太固定的分量克數，做到合適自己家口味即可做中餐建議用鐵鍋，...
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本幫素鴨的做法和圖解 好吃的本幫素鴨家常做法

  • 本幫素鴨

  • 吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木耳切絲三絲下鍋下油鍋煸炒，5分鐘左右起鍋備用。用腐衣...
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本幫醬鴨腿的做法和圖解 好吃的本幫醬鴨腿家常做法

  • 本幫醬鴨腿

  • 用料鴨邊腿4只老抽勺冰糖克生抽勺薑片本幫醬鴨腿的做法鴨腿洗乾淨，燒鍋熱水放鴨腿和薑片料酒，這一步是去血水的。鴨腿撈出備用，鍋裏熱油，把鴨腿表面煎到鴨皮有點金黃，放冰糖，生抽，老抽，啤酒2罐，大火煮開後小火燜了收汁。最後冷卻了再切，手起刀落動作快還是很好切的...
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