馬斯卡彭生吐司
- 日式料理
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在烘焙羣結識了一位非常非常好的小姐姐,送給我這個吐司方子!做過兩次,非常喜歡它蜂蜜的焦糖香氣和奶香味,然後稍作改動分享給大家。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 150克 |
新鮮酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 150克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 350克 |
水 | 85克 |
自制無糖酸奶 | 15克 |
馬斯卡彭 | 100克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 8克 |
黃油 | 50克 |
新鮮酵母 | 12克 |
蜂蜜 | 30克 |
馬斯卡彭生吐司的做法
廚師機黃油以外所有材料混合至粗膜
加入黃油低速攪拌均勻
攪拌至結實有彈性的薄膜
出缸温度控制在26℃
整理好麪糰,放在温度28濕度75%的環境中進行基礎發酵60分鐘左右
分割每個麪糰150克,滾圓至温度28濕度80%的環境下醒發20分鐘左右
整形好放入吐司盒
放在温度32左右濕度80%環境中至七分滿
低糖吐司盒,上火170下火230烘烤26分鐘左右
切片冷凍,一週的早餐
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