蠶豆火腿燜飯(地方菜)

雲南宣威蠶豆下市季節家家都會做這道菜，不曉得其他地方是不是一樣

用料  

蠶豆火腿燜飯的文章" target="_blank" >燜飯(地方菜)的做法  

1. 火腿用涼水泡一夜，然後冷水沖洗一下切碎。(因為火腿很鹹，泡一夜是為了去除鹹味。)
   鍋中放點油，下火腿翻炒。(辣椒可不放）

2. 火腿翻炒一分鐘，然後放剝好的蠶豆翻炒兩分鐘。(這個時候，如果鍋裏油多，把油瀝出，不然很油膩)

3. 翻炒一下，把煮熟的米飯蓋在上面。用勺子按壓嚴實，用鍋蓋蓋上。

4. 然後調最小火，一直悶。過個幾分鐘，翻拌一次。循環往復。期間要多嚐嚐，直到覺得蠶豆耙了就行。
   (不需要再放鹽。火腿已經很鹹了。)

小貼士

無需放鹽和其他調料，這樣才能保留住火腿的香味和蠶豆的清香。

悶的時候，全程加蓋。

人要在邊上，別走開，不然會糊掉。看底下有鍋巴，就可以翻了。

最好用不粘鍋，我是用不粘鍋的小炒鍋做的。我試過電飯煲版本，不好吃，沒這個香。