蘑菇蛋炒飯

用料  

蘑菇蛋炒飯的做法  

1. 五花肉洗乾淨切丁，香菇、洋葱洗乾淨切丁，雞蛋進行黃白分離，留黃備用。

2. 鍋燒熱倒入適量油，放入五花肉煸炒出油，接着倒入洋葱丁和香菇丁，翻炒出香味。

3. 倒入一小勺老抽，一小勺蠔油，翻炒，讓食材均勻上色，就這樣做成香菇醬，盛出備用

4. 隔夜飯加一點澱粉拌勻，鍋中倒油，加入飯翻炒，讓飯呈現一種比較乾燥的狀態，將蛋黃液淋入飯裏，迅速炒勻，這個時候記得火小一些。這樣炒出的雞蛋不幹，而且跟飯融合得更好。

5. 飯炒好後，倒入香菇醬，繼續翻炒，加入鹽和味精調味，出鍋裝盤，林大廚版的蘑菇蛋炒飯就成了。

小貼士

隔夜米飯炒之前，加一點澱粉拌勻，可以吸收飯裏多餘的水分，炒出的飯更幹香，如果筷子不好拌勻，可以戴上一次性手套，將飯捏散。