排骨豆角燜小花捲一鍋出
- 燜
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用料
花捲 | |
麪粉 | 300克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 3克 |
油 | 適量 |
排骨燜豆角 | |
排骨 | 1500克 |
豆角 | 300克 |
油 | 15克 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
黃豆醬 | 1-2大勺 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
水 | 適量 |
排骨豆角燜小花捲一鍋出的做法
豆角去掉筋,洗乾淨,掰成段備用
把花捲需要的食材揉成光滑麪糰,揉的時間越長,花捲越白,揉透為止。温暖處發酵40~60分鐘。
發酵期間,處理排骨,洗乾淨,冷水下鍋焯水,水開上面有浮沫的時候關火。
撇去多餘浮沫,用水沖洗乾淨,控水。
鍋裏放適量油,將八角,桂皮,葱姜蒜小火炒香,倒入排骨繼續翻炒,使每塊排骨都炒成金黃色,放料酒,生抽老抽,黃豆醬繼續煸炒。
鍋裏倒水,水量和排骨持平即可。大火燒開,中小火燉40分鐘。
開始做花捲,麪糰直接放案板上,底下撒麪粉,用擀麪杖擀成寬20釐米,長40釐米的面片。
上面刷油,撒一點鹽,然後一層一層摺疊。切成2指寬,蓋上保鮮膜醒面10分鐘
醒好面,用手稍微抻長,在筷子上繞幾圈,一扭,把筷子使勁往下壓一下,一個花捲就做好了。
都做好後,蓋保鮮膜繼續醒發15分鐘左右。
40分鐘後把提前洗乾淨處理好的豆角均勻的鋪在排骨上,燉5分鐘。
然後一起將花捲放在豆角上,蓋上鍋蓋中小火繼續燜10分鐘。
時間到,一鍋好吃的排骨豆角燜小花捲就好了。
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